Vappumenu

Ruohosipuliravioleja ja nokkospestoa

Suolasokeripaahdettua tofua ja vuohenputkia valkosipulilla

Vegan mess

 

 

Nyt on hyvä aika aloittaa hortoilu; villiä lähiruokaa ilmaiseksi. Nokkoset ja vuohenputet alkavat olla jo poimittavia, seuraavaksi tulevat maitohorsmat ja voikukat. Hortoilu eli villivihannesten keruu on ollut trendikästä jo useamman vuoden. Ymmärrän suosion. Ei-toivotut rikkaruohot muuttuvat pienellä asennemuutoksella herkullisiksi ja halutuiksi raaka-aineiksi. Kukkapenkissä kasvavat nokkoset ja vuohenputket lakkaavat ärsyttämästä. Niitä oikein odottaa.

Villivihannesten keruu kannattaa aloittaa tutuista lajeista. Nokkonen on helppo tunnistaa mutta vuohenputki on jo astetta vaikeampi. Vuohenputkella on monia hyvinkin samannäköisiä sukulaisia ja osa niistä on myrkyllisiä. Tässä voikukkapelto.fi:n sivuilla on hyvät ohjeet vuohenputken tunnistamiseen https://www.voikukkapelto.fi/2016/05/vuohenputken-tunnistus.html. Aloita siitä minkä varmasti tunnistat.

Kerää villivihanneksia vain puhtailta paikoilta. Niitä ei kannata poimia teiden varsilta eikä torjunta-aineilla käsiteltyjen peltojen pientareita. Myös navetan takana tai kompostissa kasvavat kasvit kannattaa jättää keräämättä. Kymmensenttiset tai sitä pienemmät nokkoset ja vuohenputket ovat meheviä varsineenkin, niitä suuremmista kannattaa käyttää vain lehdet.

 

Nokkospesto

  • 2 litraa tuoreita nokkosia
  • 100g / 2dl pinjansiemeniä
  • puolen sitruunan mehu
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 – 2 dl hyvää oliiviöljyä
  • 4 rkl ravintohiivahiutaleita
  • suolaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Ryöppää nokkosia väljässä vedessä pari minuuttia, huuhdo kylmällä vedellä, puristele kuivaksi vaikka siivilässä. (keitinvedestä saa muuten jäähdytettynä ja laimennettuna mainiota kasteluvettä kukille)

Laita nokkoset, jäähtyneet pinjansiemenet, sitruunanmehu, öljy ja valkosipuli kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää ravintohiivahiutaleet ja suolaa maun mukaan.

Ravintohiivahiutaleista saa ruokiin umamimaista parmesaanin makua. Niitä on hyvin saatavilla monissa ruokakaupoissa. Ravintohiivahiutaleet sisältävät runsaasti eri B-ryhmien vitamiineja sekä fosforia, sinkkiä ja kuitua. Lisää ravintohiivahiutaleista voi lukea https://vegaanihaaste.fi/monipuoliset-ravintohiivahiutaleet

Ruohosipuliraviolit

Ruohosipulitäyte

  • purkillinen SoCheeze aurinkokuivattutomaatti marinoituja ”juustonpaloja”
  • 1 rkl Påsmack ”tuorejuustoa”
  • 2 rkl silputtua ruohosipulia

Valuta öljy pois soijakuutiosta. Sekoita ainekset pikkukulhossa tahnaksi. Jos et löydä kyseistä soijatuotetta, käytä jotain muuta tai lisää vaan ”tuorejuuston” määrää.

 

Vegaaninen tuorepastataikina

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 -2 dl vettä
  • 1,5 rkl öljyä
  • suolaa
  • jos haluat taikinasta ihanan vihreää laita siihen vähän nokkospestoa tai nokkossosetta

Mittaa jauhot pöydälle leivonta-alustalla tai kulhoon. Tee keskelle kolo johon lisätään muut ainekset. Veden voi laittaa parissa erässä. Sekoita keskeltä alkaen tasaiseksi taikinaksi ja vaivaa 10 minuuttia sitkon aikaansaamiseksi. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia.

Ota noin kolmasosa taikinasta kerrallaan ja kauli jauhotetulla leivonalustalla ohueksi levyksi. Tai tee pastakoneella. Leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai raviolimuotilla haluamasi kokoisia ja muotoisia paloja. Laita noin teelusikallinen täytettä taikinapalalle ja toinen pala kanneksi. Painele reunat tiukasti kiinni, pieni sively vedellä voi auttaa. Täytettä ei kannata laittaa liikaa, jos sitä valuu reunoille ne eivät pysy kiinni. Anna valmiiden raviolien kuivahtaa hetki ennen keittämistä. Lisää kiehuvaan veteen ravioleja sen verran että kiehuvat väljästi. Keitä koosta ja taikinan paksuudesta riippuen 3-5minuuttia. Nosta reikäkauhalla, valuta ja asettele lautaselle. Kunnon keko nokkospestoa päälle.

Tästä taikinamäärästä sain aikaisiksi noin 30kpl 5cm x 5cm raviolia.

 

 

Suolasokeripaahdettua tofua

  • 2 pakettia marinoitua tofua
  • terttutomaatteja
  • chilipalkoja
  • 0,5 dl soijaa
  • 3 rkl siirappia
  • öljyä
  • mustapippuria

Laita tofupalat hetkeksi kahden lautasen väliin painon alle valumaan. Mitä kuivempia niistä saa, sitä paremmin ne imevät marinadia. Sekoita soija ja siirappi isossa kulhossa keskenään. Revi valutetut tofut aika isoiksi paloiksi marinadiin. Anna marinoitua hetki.

Voitele uunivuoka tai pelti tipalla öljyä. Laita tomaatit, chilipalot ja marinoidut tofupalat pellille. Kaada marinadit kulhon pohjalta ainesten päälle. Pirskota vielä vähän öljyä ja rouhi mustaa pippuria. Paahda 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voi sekoittaa kerran pari paahtamisen aikana. Nosta varovasti tarjolle, varsinkin tomaatit voi olla aika pehmeitä.

Vuohenputkia valkosipulilla

  • 2 litraa tuoreita pieniä vuohenputkia
  • 5 isoa valkosipulin kynttä
  • 3 rkl öljyä (esim. auringonkukkaöljyä)
  • suolaa
  • mustapippuria

Kaada öljy kuumalle laakealle pannulle ja lisää siivutetut valkosipulit. Laita puhtaat ja kuivat (märät roiskii) vuohenputket heti perään. Paista sekoittaen rapeiksi mutta älä anna ruskistua. Lisää suola ja mustapippuri.

 

 

Vegan mess

  • purkillinen vaahtoutuvaa kaurakermaa
  • noin 1 dl vegaanista marenkia muruina
  • mansikoita
  • vaniljasokeria
  • tomusokeria
  • mintunlehtiä

Valmista vegaaninen marenki esim. soppa365 ohjeella https://www.soppa365.fi/reseptit/juhli-ja-nauti-jalkiruuat-gluteeniton-vegaaninen/kikherneliemi-marengit. Tee kerralla iso satsi, se säilyy vaikka paperipussissa viikkoja, ja siitä saa kätevästi murrettua palasia erilaisiin jälkiruokiin.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Valitse kauniit lasit tarjoiluastioiksi ja laita niihin pohjalle kermaa noin puolen lasin mitan verran. Murenna päälle vegaanista marenkia ja lisää mansikoita. Koristeeksi vielä mintunlehtiä ja tomusokeria.

Hauskaa Vappuhortoilua

 

Kati

Share This