Hortoilua ja horsmajuomaa

Hortoilua ja horsmajuomaa

Aloin hortoilla oikeastaan vahingossa. Olin perustanut melko suuren puutarhan ja joka vuosi harmittelin kukkapenkeissä ja muuallakin kasvavaa rikkaruohoviidakkoa. Tuntui, että joka paikasta puski nokkosta, vuohenputkea ja voikukkaa. Pari vuotta taistelin niitä vastaan kiihkeästi kitkemällä. Olin häviöllä. Päätin muuttaa taktiikkaa: syön ne kaikki.

Tämä näkökulmanmuutos muutti koko asenteeni villinä kasvavia, perinteisesti ei niin arvostettuja kasveja kohtaan. Aloin nähdä ne sitkeinä  ja kiinnostavina kasveina, jotka ovat itse saaneet valita kasvupaikkansa ja joita pihallani kasvaa ilman, että teen mitään. Siitä lähti hortoilu. Tutkin kasvikirjoja ja perinnetietoa rohtoyrteistä. Selailin villiyrttireseptejä. Ja testailin kaikenlaista.

En ole koskaan ollut erityisen kiinnostunut vihannesten tai juuresten viljelystä. Suorat porkkana tai punajuuririvit eivät ole olleet sydäntäni lähellä. On hauskempaa kuljeksia ja etsiä mitä luonto ilmaiseksi, pelkän keräämisen vaivalla antaa. Hortoilu laajentaja sienestyksen ja marjanpoiminnan perinnettä. Villivihannekset ovat metsien sieni- ja marjasadon kaltaista lähiruokaa parhaimmillaan.

Hyvää perustietoa villiyrteistä ja niiden keräämisestä löytyy tästä artikkelista: https://yle.fi/aihe/artikkeli/2019/05/10/villiyrtit-pihapiirin-vihreat-voimavihannekset

 

Ei ihmisen välttämättä tarvitse edes omalla pikku palstallaan hallita kaikkea

 

Viliiyrttien arvostus on laajentanut ajatustani muustakin puutarhanhoidosta. Kaikki ei ole vain ihmistä varten. Kohtuullisuus on puutarhan hyödyntämisessäkin hyvä periaate. Osan pihasta voi jättää kokonaan luonnontilaan ja antaa pörriäisten, kuoriaisten ja muiden pikku eläinten elellä vapaasti. Vähän villiintyneessä puutarhassa löytyy linnuillekin helpommin pesäpaikkoja. Eikä kaikkia perennapenkkeihin itsekseen kasvaneita kasveja pois tarvitse nyppiä pois. Sinnehän ne mahtuvat, kunhan eivät tuhahduta alkuperäisasukkaita. Monimuotoisuus ja luonnonmukaisuus lisääntyvät.

Kohtuullisuutta voi noudattaa myös marjojen ja hedelmien poiminnassa. Marjapensaista tarvitse välttämättä rohmuta marjoja kuin sen verran mitä tarvitsee, loput voi jättää rastaille ja muille linnuille. Samoin kirsikat voi syödä se joka ehtii. Ja omenasadosta voi ottaa vain osan ja loput jättää vaikka peuroille.

 

Jos jokainen ottaa vain sen mitä tarvitsee niin kaikille riittää

 

 

Nyt kukkivat horsmat

Alkukeväästä nuoria horsmanversoja voi käyttää parsan tapaan. Kukista olen valmistanut kauniin väristä juomaa. Horsmassa on aika mieto maku, mutta väri on niin upea, että teen sitä lähinnä sen takia.

 

Horsmajuoma

1 l horsmankukkia

2 l vettä

1 limen kuori ja mehu

2-3 dl sokeria

1 tl sitruunahappoa

Kerää tuoreita, mahdollisimman voimakkaanvärisiä horsmankukkia puhtaalta paikalta. Älä ota vihreitä osia, niissä on kitkerä maku. Puhaltele mahdolliset pikkuötökat jo keräysvaiheessa. Huuhtele kukat ja laita ne lämmönkestävään astiaan limen kuorien ja mehun kanssa. Kaada päälle lähes kiehuva vesi. Anna seistä kannen alla yön yli . Siivilöi mehu kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Lisää samalla sokeri ja sitruunahappo. Pullota ja jäähdytä.

 

Pitkin kesää keitetyt erilaiset hillot ja siirapit sekä kuivatut yrtit ilahduttavat koko talven. On mahtavaa levittää vohveleiden päälle männynkäpy- tai kuusenkerkkäsiirappia joulunaikaan tai lusikoida ruusunterälehtihilloa jäätelönpäälle tammikuussa. Samoin vaikkapa kuivatut nokkosenlehdet  leipätaikinassa tai villiyrteistä valmistettu yrttisuola muistuttavat kesästä. Luonnon elinvoimaa, meille ilmaiseksi annettu.

 

Tarja

 

 

 

 

 

Mesiangervojäätelö

Mesiangervojäätelö

Lomalla on kiva kokkailla ja kokeilla kaikenlaista. Olen hiukan hurahtanut hortoiluun eli villiyrttien keräilyyn ja käyttöön. Mesiangervoa käytän sekä teenä että siirapin raaka-aineena. Mesiangervon kukista ja kukkanupuista tehtyä teetä on käytetty lieventämään flunssan ja reumatismin oireita sekä päänsärkyä. Kukat sisältävät salisyylihappoa ja sen johdannaisia. Jos olet niille allerginen, mesiangervo ei sovi sinulle. Itse käytän mesiangervoa sen maun vuoksi. Mesiangervosiirappi sopii sellaisenaan esimerkiksi vohveleiden tai jäätelön päälle. Nyt maustoin sillä koko jäätelön.

Tälla ohjeella jäätelöstä tulee kuohkeaa ilman, että sitä täytyisi sekoitella pakastaminen aikana.

 

Mesiangervosiirappi

(valmista siirappia 5dl)

  • 1 litra mesiangervon kukintoja
  • 1 litra vettä
  • 3 – 4 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Kerää mesiangervon kukinnot aurinkoisena päivänä. Poimi vain vasta-auenneita kukkia. Nuppujakin voi olla mukana. Mesiangervon kukinnoissa saattaa olla pieniä öttiäisiä. Ne saa puhaltelemalla jäämään pihalle.

Laita huuhdotut kukkatertut veteen kattilaan ja keitä niitä n. 20 min. Siivilöi kukat pois ja lisää sokeri. Keitä noin tunti välillä sekoitellen. Mitä enemmän sokeria ja mitä pidempi keittoaika, sitä paksumpaa siirapista tulee.

Kaada siirappi puhtaisiin, tiiviskantisiin lasipurkkeihin. Säilytä kylmässä.

 

Vegaaninen mesiangervojäätelö

( noin litra jäätelöä)

  • 1 dl kikherneiden lientä eli aquafabaa
  • 1 dl sokeria
  • 1,5 dl kauravispiä
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1 dl mesiangervosiirappia

Vaahdota aquafabaa pari minuuttia ja lisää sokeri. Jatka vaahdottamista kunnes vaahto on kovaa, viitisen minuuttia. Aivan kun tekisit marenkia.

Vaahdota kauravispi toisessa kulhossa. Lisää siihen vaniljasokeri. Yhdistä vaahdot varovasti. Sekoita joukkoon mesiangervosiirappia kevyesti sekoittaen.

Kaada vaahto leivinpaperilla vuorattuun, pakastimessa jäähdytettyyn vuokaan. Lorauta siirapista muutama juova koristeeksi jäätelön päälle. Koristele haluamallasi tavalla. Vuolin vegaanista suklaata lastuiksi ja ripottelin muutaman kuivatun puolukan antamaan väriä.

Laita jäätelö pakastimeen. Astia kannatta peittää esim. muovikelmulla ettei jäätelö ota hajuja muista tuotteista. Anna pakastua yön yli.

Jäätelöön tulee aika mukava koostumus. Ei tarvitse sekoitella välillä eikä jämähdä kivikovaksi. Jäätelö kannattaa ottaa huoneenlämpöön muutama minuutti ennen tarjoilua.


Jäätelön voi tehdä myös pieniin annosvuokiin. Maustamiseen voi käyttää mitä tahansa siirappeja. Kokeilin ruusunterälehtisiirappia, toimi myös hyvin.

 

Tarja