Hortoilua ja horsmajuomaa

Hortoilua ja horsmajuomaa

Aloin hortoilla oikeastaan vahingossa. Olin perustanut melko suuren puutarhan ja joka vuosi harmittelin kukkapenkeissä ja muuallakin kasvavaa rikkaruohoviidakkoa. Tuntui, että joka paikasta puski nokkosta, vuohenputkea ja voikukkaa. Pari vuotta taistelin niitä vastaan kiihkeästi kitkemällä. Olin häviöllä. Päätin muuttaa taktiikkaa: syön ne kaikki.

Tämä näkökulmanmuutos muutti koko asenteeni villinä kasvavia, perinteisesti ei niin arvostettuja kasveja kohtaan. Aloin nähdä ne sitkeinä  ja kiinnostavina kasveina, jotka ovat itse saaneet valita kasvupaikkansa ja joita pihallani kasvaa ilman, että teen mitään. Siitä lähti hortoilu. Tutkin kasvikirjoja ja perinnetietoa rohtoyrteistä. Selailin villiyrttireseptejä. Ja testailin kaikenlaista.

En ole koskaan ollut erityisen kiinnostunut vihannesten tai juuresten viljelystä. Suorat porkkana tai punajuuririvit eivät ole olleet sydäntäni lähellä. On hauskempaa kuljeksia ja etsiä mitä luonto ilmaiseksi, pelkän keräämisen vaivalla antaa. Hortoilu laajentaja sienestyksen ja marjanpoiminnan perinnettä. Villivihannekset ovat metsien sieni- ja marjasadon kaltaista lähiruokaa parhaimmillaan.

Hyvää perustietoa villiyrteistä ja niiden keräämisestä löytyy tästä artikkelista: https://yle.fi/aihe/artikkeli/2019/05/10/villiyrtit-pihapiirin-vihreat-voimavihannekset

 

Ei ihmisen välttämättä tarvitse edes omalla pikku palstallaan hallita kaikkea

 

Viliiyrttien arvostus on laajentanut ajatustani muustakin puutarhanhoidosta. Kaikki ei ole vain ihmistä varten. Kohtuullisuus on puutarhan hyödyntämisessäkin hyvä periaate. Osan pihasta voi jättää kokonaan luonnontilaan ja antaa pörriäisten, kuoriaisten ja muiden pikku eläinten elellä vapaasti. Vähän villiintyneessä puutarhassa löytyy linnuillekin helpommin pesäpaikkoja. Eikä kaikkia perennapenkkeihin itsekseen kasvaneita kasveja pois tarvitse nyppiä pois. Sinnehän ne mahtuvat, kunhan eivät tuhahduta alkuperäisasukkaita. Monimuotoisuus ja luonnonmukaisuus lisääntyvät.

Kohtuullisuutta voi noudattaa myös marjojen ja hedelmien poiminnassa. Marjapensaista tarvitse välttämättä rohmuta marjoja kuin sen verran mitä tarvitsee, loput voi jättää rastaille ja muille linnuille. Samoin kirsikat voi syödä se joka ehtii. Ja omenasadosta voi ottaa vain osan ja loput jättää vaikka peuroille.

 

Jos jokainen ottaa vain sen mitä tarvitsee niin kaikille riittää

 

 

Nyt kukkivat horsmat

Alkukeväästä nuoria horsmanversoja voi käyttää parsan tapaan. Kukista olen valmistanut kauniin väristä juomaa. Horsmassa on aika mieto maku, mutta väri on niin upea, että teen sitä lähinnä sen takia.

 

Horsmajuoma

1 l horsmankukkia

2 l vettä

1 limen kuori ja mehu

2-3 dl sokeria

1 tl sitruunahappoa

Kerää tuoreita, mahdollisimman voimakkaanvärisiä horsmankukkia puhtaalta paikalta. Älä ota vihreitä osia, niissä on kitkerä maku. Puhaltele mahdolliset pikkuötökat jo keräysvaiheessa. Huuhtele kukat ja laita ne lämmönkestävään astiaan limen kuorien ja mehun kanssa. Kaada päälle lähes kiehuva vesi. Anna seistä kannen alla yön yli . Siivilöi mehu kattilaan ja kuumenna sekoitellen. Lisää samalla sokeri ja sitruunahappo. Pullota ja jäähdytä.

 

Pitkin kesää keitetyt erilaiset hillot ja siirapit sekä kuivatut yrtit ilahduttavat koko talven. On mahtavaa levittää vohveleiden päälle männynkäpy- tai kuusenkerkkäsiirappia joulunaikaan tai lusikoida ruusunterälehtihilloa jäätelönpäälle tammikuussa. Samoin vaikkapa kuivatut nokkosenlehdet  leipätaikinassa tai villiyrteistä valmistettu yrttisuola muistuttavat kesästä. Luonnon elinvoimaa, meille ilmaiseksi annettu.

 

Tarja

 

 

 

 

 

Villi vappulounas

Villi vappulounas

Vappumenu

Ruohosipuliravioleja ja nokkospestoa

Suolasokeripaahdettua tofua ja vuohenputkia valkosipulilla

Vegan mess

 

 

Nyt on hyvä aika aloittaa hortoilu; villiä lähiruokaa ilmaiseksi. Nokkoset ja vuohenputet alkavat olla jo poimittavia, seuraavaksi tulevat maitohorsmat ja voikukat. Hortoilu eli villivihannesten keruu on ollut trendikästä jo useamman vuoden. Ymmärrän suosion. Ei-toivotut rikkaruohot muuttuvat pienellä asennemuutoksella herkullisiksi ja halutuiksi raaka-aineiksi. Kukkapenkissä kasvavat nokkoset ja vuohenputket lakkaavat ärsyttämästä. Niitä oikein odottaa.

Villivihannesten keruu kannattaa aloittaa tutuista lajeista. Nokkonen on helppo tunnistaa mutta vuohenputki on jo astetta vaikeampi. Vuohenputkella on monia hyvinkin samannäköisiä sukulaisia ja osa niistä on myrkyllisiä. Tässä voikukkapelto.fi:n sivuilla on hyvät ohjeet vuohenputken tunnistamiseen https://www.voikukkapelto.fi/2016/05/vuohenputken-tunnistus.html. Aloita siitä minkä varmasti tunnistat.

Kerää villivihanneksia vain puhtailta paikoilta. Niitä ei kannata poimia teiden varsilta eikä torjunta-aineilla käsiteltyjen peltojen pientareita. Myös navetan takana tai kompostissa kasvavat kasvit kannattaa jättää keräämättä. Kymmensenttiset tai sitä pienemmät nokkoset ja vuohenputket ovat meheviä varsineenkin, niitä suuremmista kannattaa käyttää vain lehdet.

 

Nokkospesto

  • 2 litraa tuoreita nokkosia
  • 100g / 2dl pinjansiemeniä
  • puolen sitruunan mehu
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 – 2 dl hyvää oliiviöljyä
  • 4 rkl ravintohiivahiutaleita
  • suolaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Ryöppää nokkosia väljässä vedessä pari minuuttia, huuhdo kylmällä vedellä, puristele kuivaksi vaikka siivilässä. (keitinvedestä saa muuten jäähdytettynä ja laimennettuna mainiota kasteluvettä kukille)

Laita nokkoset, jäähtyneet pinjansiemenet, sitruunanmehu, öljy ja valkosipuli kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää ravintohiivahiutaleet ja suolaa maun mukaan.

Ravintohiivahiutaleista saa ruokiin umamimaista parmesaanin makua. Niitä on hyvin saatavilla monissa ruokakaupoissa. Ravintohiivahiutaleet sisältävät runsaasti eri B-ryhmien vitamiineja sekä fosforia, sinkkiä ja kuitua. Lisää ravintohiivahiutaleista voi lukea https://vegaanihaaste.fi/monipuoliset-ravintohiivahiutaleet

Ruohosipuliraviolit

Ruohosipulitäyte

  • purkillinen SoCheeze aurinkokuivattutomaatti marinoituja ”juustonpaloja”
  • 1 rkl Påsmack ”tuorejuustoa”
  • 2 rkl silputtua ruohosipulia

Valuta öljy pois soijakuutiosta. Sekoita ainekset pikkukulhossa tahnaksi. Jos et löydä kyseistä soijatuotetta, käytä jotain muuta tai lisää vaan ”tuorejuuston” määrää.

 

Vegaaninen tuorepastataikina

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 -2 dl vettä
  • 1,5 rkl öljyä
  • suolaa
  • jos haluat taikinasta ihanan vihreää laita siihen vähän nokkospestoa tai nokkossosetta

Mittaa jauhot pöydälle leivonta-alustalla tai kulhoon. Tee keskelle kolo johon lisätään muut ainekset. Veden voi laittaa parissa erässä. Sekoita keskeltä alkaen tasaiseksi taikinaksi ja vaivaa 10 minuuttia sitkon aikaansaamiseksi. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia.

Ota noin kolmasosa taikinasta kerrallaan ja kauli jauhotetulla leivonalustalla ohueksi levyksi. Tai tee pastakoneella. Leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai raviolimuotilla haluamasi kokoisia ja muotoisia paloja. Laita noin teelusikallinen täytettä taikinapalalle ja toinen pala kanneksi. Painele reunat tiukasti kiinni, pieni sively vedellä voi auttaa. Täytettä ei kannata laittaa liikaa, jos sitä valuu reunoille ne eivät pysy kiinni. Anna valmiiden raviolien kuivahtaa hetki ennen keittämistä. Lisää kiehuvaan veteen ravioleja sen verran että kiehuvat väljästi. Keitä koosta ja taikinan paksuudesta riippuen 3-5minuuttia. Nosta reikäkauhalla, valuta ja asettele lautaselle. Kunnon keko nokkospestoa päälle.

Tästä taikinamäärästä sain aikaisiksi noin 30kpl 5cm x 5cm raviolia.

 

 

Suolasokeripaahdettua tofua

  • 2 pakettia marinoitua tofua
  • terttutomaatteja
  • chilipalkoja
  • 0,5 dl soijaa
  • 3 rkl siirappia
  • öljyä
  • mustapippuria

Laita tofupalat hetkeksi kahden lautasen väliin painon alle valumaan. Mitä kuivempia niistä saa, sitä paremmin ne imevät marinadia. Sekoita soija ja siirappi isossa kulhossa keskenään. Revi valutetut tofut aika isoiksi paloiksi marinadiin. Anna marinoitua hetki.

Voitele uunivuoka tai pelti tipalla öljyä. Laita tomaatit, chilipalot ja marinoidut tofupalat pellille. Kaada marinadit kulhon pohjalta ainesten päälle. Pirskota vielä vähän öljyä ja rouhi mustaa pippuria. Paahda 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voi sekoittaa kerran pari paahtamisen aikana. Nosta varovasti tarjolle, varsinkin tomaatit voi olla aika pehmeitä.

Vuohenputkia valkosipulilla

  • 2 litraa tuoreita pieniä vuohenputkia
  • 5 isoa valkosipulin kynttä
  • 3 rkl öljyä (esim. auringonkukkaöljyä)
  • suolaa
  • mustapippuria

Kaada öljy kuumalle laakealle pannulle ja lisää siivutetut valkosipulit. Laita puhtaat ja kuivat (märät roiskii) vuohenputket heti perään. Paista sekoittaen rapeiksi mutta älä anna ruskistua. Lisää suola ja mustapippuri.

 

 

Vegan mess

  • purkillinen vaahtoutuvaa kaurakermaa
  • noin 1 dl vegaanista marenkia muruina
  • mansikoita
  • vaniljasokeria
  • tomusokeria
  • mintunlehtiä

Valmista vegaaninen marenki esim. soppa365 ohjeella https://www.soppa365.fi/reseptit/juhli-ja-nauti-jalkiruuat-gluteeniton-vegaaninen/kikherneliemi-marengit. Tee kerralla iso satsi, se säilyy vaikka paperipussissa viikkoja, ja siitä saa kätevästi murrettua palasia erilaisiin jälkiruokiin.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Valitse kauniit lasit tarjoiluastioiksi ja laita niihin pohjalle kermaa noin puolen lasin mitan verran. Murenna päälle vegaanista marenkia ja lisää mansikoita. Koristeeksi vielä mintunlehtiä ja tomusokeria.

Hauskaa Vappuhortoilua

 

Kati