Vihreää, oranssia ja keltaista eli parsaa, porkkalaa ja hollandaisea

Vihreää, oranssia ja keltaista eli parsaa, porkkalaa ja hollandaisea

Vihreä parsa on yksi lempi ruoka-aineistani. Sen ilmestyminen meidän ruokapöytäämme on yhtä varma kevään merkki kuin venemaalien esille kaivaminen. Värienergiaa pursuava vegaaninen parsa-ateria syntyi yhdistämällä keitettyyn vihreään parsaan vegaaniklassikko ”porkkala” eli savumakuinen porkkanalohi, kirpeänpehmeä hollandaise- kastike ja vegaaniset skonssit.

 

Valmista porkkala jo edellisenä päivänä. Hyvä ohje löytyy vaikka tästä vegaanisten reseptien huippublogista https://chocochili.net/2016/12/porkkanalohi/

Maukkaat vegaaniset skonssit meidän leipuri pyöräytti tällä reseptillä http://www.nelliperkkio.com/blog/2020/07/19/vegaaniset-skonssit/#comment-113. Nekin voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

 

Varsinainen ateria on nopeaa kokkausta. Valmistele parsat keittämistä varten, eli napsauta mahdolliset kovettuneet tyvet pois parsaa kevyesti taivuttamalla. Voi olla fiksua tehdä hollandaise-kastike valmiiksi tai ainakin suurustumisvaiheeseen ennen parsan keittämistä, etteivät ne lipsahda ylikypsiksi kastiketta häärätessä.

 

Vegaaninen hollandaise- kastike

 

  • 2 dl vegaanista ruokakermaa
  • pieni sipuli
  • 4 rkl vegaanista margariinia
  • 1 rkl maissitärkkelystä
  • 2rkl sitruunan mehua
  • 1 tl dijonsinappia
  • hyppysellinen cayanne-pippuria
  • hyppysellinen kurkumaa
  • suolaa

Silppua sipuli hienoksi ja kuullota se pehmeäksi margariinissä kattilan pohjalla. Lisää maissitärkkelys koko ajan sekoittaen. Lisää edelleen sekoittaen sitruunan mehu, sinappi, kurkuma ja viimeisenä ruokakerma. Anna kastikkeen kiehua ja suurustua muutama minuutti miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mausta suolalla.

 

 

Keitä parsat kevyesti suolalla maustetussa vedessä. Meillä ei ole parsakattilaa, mutta keittäminen onnistuu mainiosti isolla paistinpanulla. Keittoaika on jotain 3-8 minuutin välillä.

 

Kasaa lautaselle kauniiksi annokseksi lämmin, halkaistu ja voideltu skonssi, parsat ristiinrastiin ja maun mukainen määrä porkkalaa. Annoksen kruunaa päälle kaadettu ”voinen ” hollandaise- kastike. Kävisikö tämä vaikka lämpimäksi ruuaksi vappu-brunsille?

Kati