Pyhäpäivän perinneruoat

Pyhäpäivän perinneruoat

Hapankaali-borschkeitto

Lihaton karjalanpaisti

Karpalokiisseli

Juhlapyhiin hiljentyessä tuli ikävä vanhoja perinteisiä suosikkiruokia ja niiden mestarikokkaajia, Mummoa ja Isää. Ajattelin kokeilla valmistaa nämä lapsuuden lempiruoat vegaanisina versiona mukaillen mahdollisimman paljon alkuperäisiä reseptejä. Onnistuikin aika hyvin! Näistähän saa koottua vaikka pyhäpäivän perinneruoka-menuun.

 

 

Pekan parempi borschkeitto

  • valkosipulihapankaalia 400g
  • isoa punajuurta
  • iso sipuli
  • iso porkkana
  • noin litra kasvislientä
  • ruokalusikallinen tomaattipyreetä
  • ruokalusikallinen viinietikaa
  • laakerinlehtiä, timjamia, mustapippuria rouhittuna ja suolaa
  • Beanit- härkäpapusuikaleita
  • teelusikallinen savuaromia
  • tilkkanen paistoöljyä
  • kaura cream-fraichea tai turkkilaista jogurttia tarjoiluun
  • persiljasilppua tarjoiluun

Kuori punajuuret ja porkkana ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli, halkaise se ja siivuta pitkiksi ohuiksi siivuiksi. Lorauta kattilanpohjalle tilkka öljyä ja kuullota punajuuri- ja porkkanaraastetta ja sipulisuikaleita hetki. Lisää hapankaali, tomaattipyree, etikka ja mausteet kattilaan. Kaada päälle kasvislientä niin että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Voit myös murentaa kasvisliemikuution (tai pari) sekaan ja kaataa päälle pelkkää vettä. Anna kiehua hiljakseen ainakin vähintään kolme varttia, mieluummin kauemminkin.

Paista odotellessa härkäpapusuikaleet tikassa öljyä kypsiksi ja siirrä sopivaan astiaan marinoitumaan sekaan kaadetun savuaromin kanssa. Lisää suolaa jos maku vaatii.

Kun keitto on hautunut pehmeäksi ja täyteläiseksi nappaa laakerinlehdet pois ja sekoita marinoituneet härkäpapusuikaleet joukkoon. Tarjoile cream-fraichen ja persiljasilpun kanssa. Keitto sopii alkuruoaksi tai isompana annoksena vaikka hiihtoretken jälkeen pääruoaksi.

 

 

Hilkka-mummon karjalanpaistia mukaillen

  • pussillinen Oumph- soijaproteiinisuikaleita (valkosipuli-timjami on paras)
  • paketillinen nyhtökaurasuikaleita
  • 2 isoa porkkanaa
  • 2 isoa sipulia
  • valkosipulinkynsiä
  • pari desiä vahvaa kasvislientä
  • laakerinlehtiä
  • kokonaisia mustapippureita
  • vähän öljyä tai margariinia

Kuori porkkanat ja pilko vähän peukalonpäätä suuremmiksi paloiksi. Kuori ja halkaise sipulit, lohko puolikkaat muutamaan palaan. Kuori  valkosipulinkynnet. Laita kasvikset uunivuokaan ja pyörittele siinä tilkassa öljyä. Paahda kasviksia uunissa noin 250 asteessa kymmenisen minuuttia niin että saat niihin vähän kuivahtaneen, paistuneen pinnan. Tällä konstilla saat karjalanpaistiin kirkkaan liemen.

Paista Oumph- suikaleet ja nyhtökaurasuikaleet rasvassa/ öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi sillä aikaa kun kasvikset paahtuvat, lisää suolaa jos maku vaatii. Mummon karjalanpaisti oli kyllä aika reippaan suolaista. Ota vuoka uunista ja lisää paistetut suikaleet kasvisten sekaan. Lisää vuokaan myös kasvisliemi, laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit. Sekoita ja laita uuniin kypsymään avonaisessa vuoassa 100- 150 asteeseen noin tunniksi. Jos ainekset meinaavat kuivahtaa kokonaan laita vuoan päälle folio ja lisää kasvislientä jos se meinaa haihtua.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, suolakurkkujen ja puolukkasurvoksen kanssa.

 

 

Repoveden karpalo- tai puolukkakiisseli

  • 4 desiä karpaloita tai puolukoita
  • 1 litra vettä
  • 2 desiä sokeria
  • 3 ruokalusikallista perunajauhoja

Survo marjat ja laita kattilaan veteen kiehumaan. Keitä ainakin varttitunti, että mehu irtoaa marjoista. Siivilöi marjat pois. Mummollahan oli tietenkin pakastin täynnä itsepoimittuja marjoja, mutta meikäläinen on saattanut oikoa tekemällä tämän kiisselin valmiista karpalomehusta.

Lisää kattilassa olevaan mehuun sokeri ja sekoita joukkoon vesitilkkaan liuotetut perunajauhot. Anna kiehahtaa että saostuu.

Kaada kiisseli jäähtymään tarjoiluastioihin. Tarjoile jäähtyneenä kaurakermavaahdon tai vaahdotetun vegaanisen vanilijakastikkeen kanssa.

 

Hyvää ruokahalua!

Kati