Kanttarellirisotto

Kanttarellirisotto

Kanttarellirisotto

Kevät on oikea aika inventoida pakastimen sisältöä ja raivata tilaa tulevan kesän aarteille. Meillä on lisäksi koitettu pärjätä mahdollisimman vähillä kaupassakäynneillä, arvaan että ehkä jossain muussakin perheessä näinä aikoina. Tämä ruoka valmistuu helposti perusaineksista.

  • noin litra kanttarellejä pakkasesta ( suppilovahverot tai tatit ovat myös mainioita)
  •  iso sipuli
  •  pari valkosipulinkynttä
  •  noin neljä desiä risottoriisiä
  •  5-8 dl kasvislientä ( tai kuivattujen sienien liotuslientä)
  •  puoli lasillista kuivaa valkoviiniä tai kuoharia ( jos on)
  •  3 rkl Keijua tai muuta margariinia
  •  purkillinen kauraruokakermaa
  •  muskottipähkinää, rosmariinia ja suolaa
  •  kourallinen kuivattuja suppilovahveroita hienoksi hierrettynä ( jos on)

Sulata sienet. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Keitä reilu puoli litraa vettä ja murenna siihen kasvisliemikuutio.

Kuumenna puolet rasvasta isolla paistinpannulla ja paista sipuleita ja sieniä kokoajan sekoittaen, niin että sienistä haihtuu mahdollinen pakastaessa tiivistynyt kosteus. Tee tilaa pannun keskelle, lisää siihen loppu rasva ja riisit. Kuullota riisiä hetki. Sekoita ainekset pannulla ja lisää puolilasillista viiniä. Kun viini on imeytynyt riiseihin, jatka kasvisliemen lisäämistä vaiheittain niin, että riisit kiehuvat nesteessä koko ajan.

Mausta muskottipähkinällä ja tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla. Minun makuni mukaan muskottipähkinää tulee noin 1/3 teelusikallista ja kuivaa rosmariinia ruokalusikallisen verran. Lisää myös kämmenellä hienonnetut kuivatut suppilovahverot syventämään sieniaromia.

Kun riisit alkavat olla kypsiä, holauta joukkoon ruokakerma ja tarkista suola. Anna kiehua vielä hetki. Ruokakerma toimii parmesaanin tilalla paremmin kuin aika rasvaisen makuiset vegaanijuustot, mutta niitäkin voi toki käyttää. Risotto on reilua maalaisruokaa, joka on kiva tarjoilla suoraan pannulta. Ja laseihin hyvää kuivaa valkoviiniä, jos sitä vielä jäi jäljelle!

 

Kati