Vapaapäivän aamut kruunaa itseleivottu leipä. Olen vuosien varrella kokeillut monenlaisia. Keväällä vastaan tuli useammassakin paikassa valtavan hienoja kuvia koristellusta focaccioista. Ihastuin täysin. Kesällä löysin tämän kukkafocaccian ohjeen. Leipä on koostumukseltaan ja maultaan makuuni täydellinen. Ja idea leivän koristelusta on hauska. On tosi kiva keksiä ja keräillä jokaisen leivän päälle uudenlaiset koristeet ja ihastella joukolla paistuneen leivän ulkonäköä.

Foccacia on perinteinen kuohkea ja pehmeä, muutaman sentin paksuinen leipä. Tämän leivän valmistus aloitetaan jo edellisenä iltana ja aamullakin menee kolmisen tuntia, ennenkuin leipä on valmis. Sen rapea kuori ja sisältä mehevä koostumus on kuitenkin sen odottamiseen arvoista. Ja sen kauneus.

 

 

Kukkafocaccia

 

Taikinaan

7 dl vehnäjauhoja

1 pussi kuivahiivaa

1 tl sokeria

2 tl suolaa

4 dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

koristeluun mitä tahansa syötäviä kasveja.

vuoan voiteluun oliiviöljyä

merisuolakiteitä

 

Työvaiheet

Sekoita vehnäjauhot ja suola.

Sekoita kädenlämpöistä hiukan lämpimämmän veden joukkoon kuivahiiva, sokeri ja hyppysellinen jauhoja. Anna hiivan herätä hetki.

Kaada vesi jauhojen joukkoon kokoajan sekoittaen. Lopuksi lisää oliiviöljy. Taikina on melko löysää.

Jätä taikina seisomaan kulhoon puoleksi tunniksi ja sitten sekoita uudelleen.

Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkappiin yöksi.

Ota kulho jääkaapista ja taittele taikina samoin, kun taittaisi kirjekuoren. Oliiviöly käsissä helpottaa taittelua.

Voitele paistovuoka oliiviöljyllä ja kumoa taikina vuokaan. Painele taikinaa hellävaroen kohti vuoan reunoja.

Peitä taikina leivinliinalla tai kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 2-3 tunniksi tai siihen saakka, että taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

Valmistele koristeet.

Koristele leipä. Painele koristeet kokonaan leipätaikinaan, sillä varsinkin ohuemmat lehdet ja kukkaset palavat, jos ne jäävät yhtään irti taikinasta.

Paista 220 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Leipä on kypsä kun se on saanut kauniin kellanrusken pinnan.  Paistoaika vaihtelee hiukan leivän paksuuden mukaan.

Lorauta uunikuuman focaccian päälle oliiviöljyä ja merisuolakiteitä ja irrota leipä vuoasta ritilälle jäähtymään.

 

Olen käyttänyt koristeina ohueksi siivutettua ilmasipulia, ohuita tomaatinsiivuja, ruohosipulia, ilmasipulinvarsia pilkottuina, saksankirvelinlehtiä, timjamia, mesiangervonkukkia, horsmankukkia, poimulehteä ja mäkimeiramin oksia. Vain mielikuvitus on rajana.

Paistamiseen käytän irtopohjavuokaa 23cm x 23cm. Ensimmäisen leivän paistoin lasivuoassa ja sen irrottaminen ei ollut helppoa.

Vastapaistettu focaccia maistuu sellaisenaan. Se sopii mainiosti myös salaatin tai keiton kanssa tarjottavaksi

Ohje on alunperin leipuri Kaisa Johanssonin kehittämä ja löysin sen soppa365.fi sivustolta. Olen muokannut sitä hiukan.

 

Tarja

 

Share This