Pitkästä aikaa pullaa. Vegaaniset laskiaispullat

Pitkästä aikaa pullaa. Vegaaniset laskiaispullat

Äitini oli naapuruston paras pullanpaistaja. Joka lauantai hän paistoi pellillisiä niin meheviä ja maistuvia voisilmäpullia ja korvapuusteja, etten ole koskaan uskaltanut lähteä kilpailemaan niiden kanssa. Viime vuosina vegaaninen ruokavalio on vielä lisännyt kynnystä. En siis ole leiponut pullaa. Paitsi nyt. Tämä etätyö ja lisääntynyt kotoilu herätti kiinnostuksen. Josko kokeilisin.

Aloitin helpoimmasta, peltipullasta ja etenin vähitellen vaativampiin suorituksiin. Miten uskomattoman maukkaita ja oikealla tavalla kuohkeita ja meheviä pullia voikaan leipoa ilman ainuttakaan eläinperäistä tuotetta. Jaan tässä laskiaispullien ohjeen. Ohjeen pohjana on perinteinen pullataikina. Siitä on jätetty pois turhat kananmuna ja lehmänmaito on korvattu kookosmaidolla ja voin tilalla on rypsiöljy.

 

Laskiaispullat

Taikina

5 dl kookosmaitoa

50 g tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 tl suolaa

1,5 rkl kardemummaa

14 dl vehnäjauhoja

1,25 dl rypsiöljyä (myös kookosöljyä olen käyttänyt)

 

Täyte

mantelimassaa

hiukan kauramaitoa

Kauravispiä

vaniljasokeria

sokeria

 

Voiteluun

kauramaitoa tai soijamaidon ja öljyn sekoitusta

 

Koristeluun

mantelilastuja

raesokeria

tomusokeria

 

Pullataikinan valmistus

Lämmitä kookosmaito huoneenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja koko ajan sekoitellen. Lisää öljy ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Tähän menee 5-10 minuuttia. Hyvässä pullataikinassa on oleellista sitko, kannattaa vaivata riittävän kauan.

Jätä taikina kohoamaan 20-30 minuutiksi. Se kohoaa noin kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaa ja leivo kaksi pitkää tankoa. Leikkaa ne haluamasi kokoisiin, yhtäsuuriin osiin. Pyörittele pullat leivinpaperilla vuoratulle pelille ja jätä kohoamaan vedottomaan paikkaan liinan alle.

Sudi pullat kauramaidolla tai öljyn ja soijamaidon sekoituksella ja ripottele päälle mantelilastuja ja raesokeria. Paista 220-asteessa 7-10 minuuttia. Paistoaika riippuu pullien koosta ja uunin tehokkuudesta. Älä paista liian kauan, etteivät pullat kuivu.

Jätä paistuneet pullat jäähtymään.

 

 

Pullien täyttäminen

Leikkaa pullien lakki.

Koverra pullista keskeltä sisusta pois ja sekoita se mantelimassaa. Notkista seosta kauramaidolla ja täytä pullat.

Vatkaa kauravispi melko kiinteäksi vaahdoksi ja lisää sekaan vaniljasokeria ja sokeria maun mukaan. Pursota vaahto pullan päälle ja aseta lakki varovasti paikoilleen.

Kruunaa pullat tomusokerilla.

Ja ei kun nauttimaan. Joko sellaisenaan tai ruotsalaistyyppisesti lämpimän kauramaidon kera lautaselta.

 

Pitkiä pellavia!

 

-tarja

 

 

 

 

 

 

 

 

Cashewpähkinä, Wau!

Cashewpähkinä, Wau!

Cashewpähkinätahna pastakastikkeeseen, leivänpäälle, keittoihin

Cashewpähkinä, joka ei oikeastaan ole lainkaan pähkinä vaan muinaispuun siemen, sisältää runsaasti antioksidantteja, B-ryhmän vitamiineja ja mineraaleja. Proteiinipitoiset cashewpähkinät sisältävät myös omega-3 rasvahappoja. Niiden terveellisyys on melko samankaltainen kuin muillakin pähkinöillä.

Cashewpähkinöitä on mukava napostella sellaisenaan tai lisätä salaatteihin ja niistä valmistetut juustot ovat tuttuja mutta pähkinöistähän voi tehdä vaikka mitä. Pastaruokien rakastajana kokeilin miten cashewtahna sopii pastakastikkeeksi. Hyvin sopii.

 

Cashewtahna pastakastikkeeksi

2 dl Cashew pähkinöitä

1 dl vettä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl ravintohiivahiutaleita

1/2  tl suolaa, maun mukaan

1/1 tl mustapippuria

1/2 sitruunan puristettu mehu

(1 tuubi tomaattipyrettä)

(haluamiasi lisukkeita)

 

Liota pähkinöitä vedessä (1 dl) yön yli.

Laita kaikki ainekset, pähkinät liotusvesineen, joko tehosekoittimeen tai kulhoon, jos käytät mielummin sauvasekoitinta. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Kastike on valmis.

Keitä pasta ja sekoita tahna sen kanssa. Halutessasi voit lisätä joukkoon lisukkeita. Paahdetut tofukuutiot tai höyrytetty parsakaali sopivat esimerkiksi mainiosti miedon makunsa vuoksi. Jos haluat tomaattipastan, lisää tahnan joukkoon tomaattipyrettä.

Tahnoja voi käyttää myös sellaisenaan leivänpäällisenä tai lisätä sosekeittoihin antamaan täyteläisyyttä. Tahna säilyy jääkapissa suljetussa astiassa muutaman päivän.

Tosi helppoa! Ja melko terveellistäkin.

-tarja

 

 

Pyhäpäivän perinneruoat

Pyhäpäivän perinneruoat

Hapankaali-borschkeitto

Lihaton karjalanpaisti

Karpalokiisseli

Juhlapyhiin hiljentyessä tuli ikävä vanhoja perinteisiä suosikkiruokia ja niiden mestarikokkaajia, Mummoa ja Isää. Ajattelin kokeilla valmistaa nämä lapsuuden lempiruoat vegaanisina versiona mukaillen mahdollisimman paljon alkuperäisiä reseptejä. Onnistuikin aika hyvin! Näistähän saa koottua vaikka pyhäpäivän perinneruoka-menuun.

 

 

Pekan parempi borschkeitto

  • valkosipulihapankaalia 400g
  • isoa punajuurta
  • iso sipuli
  • iso porkkana
  • noin litra kasvislientä
  • ruokalusikallinen tomaattipyreetä
  • ruokalusikallinen viinietikaa
  • laakerinlehtiä, timjamia, mustapippuria rouhittuna ja suolaa
  • Beanit- härkäpapusuikaleita
  • teelusikallinen savuaromia
  • tilkkanen paistoöljyä
  • kaura cream-fraichea tai turkkilaista jogurttia tarjoiluun
  • persiljasilppua tarjoiluun

Kuori punajuuret ja porkkana ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli, halkaise se ja siivuta pitkiksi ohuiksi siivuiksi. Lorauta kattilanpohjalle tilkka öljyä ja kuullota punajuuri- ja porkkanaraastetta ja sipulisuikaleita hetki. Lisää hapankaali, tomaattipyree, etikka ja mausteet kattilaan. Kaada päälle kasvislientä niin että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Voit myös murentaa kasvisliemikuution (tai pari) sekaan ja kaataa päälle pelkkää vettä. Anna kiehua hiljakseen ainakin vähintään kolme varttia, mieluummin kauemminkin.

Paista odotellessa härkäpapusuikaleet tikassa öljyä kypsiksi ja siirrä sopivaan astiaan marinoitumaan sekaan kaadetun savuaromin kanssa. Lisää suolaa jos maku vaatii.

Kun keitto on hautunut pehmeäksi ja täyteläiseksi nappaa laakerinlehdet pois ja sekoita marinoituneet härkäpapusuikaleet joukkoon. Tarjoile cream-fraichen ja persiljasilpun kanssa. Keitto sopii alkuruoaksi tai isompana annoksena vaikka hiihtoretken jälkeen pääruoaksi.

 

 

Hilkka-mummon karjalanpaistia mukaillen

  • pussillinen Oumph- soijaproteiinisuikaleita (valkosipuli-timjami on paras)
  • paketillinen nyhtökaurasuikaleita
  • 2 isoa porkkanaa
  • 2 isoa sipulia
  • valkosipulinkynsiä
  • pari desiä vahvaa kasvislientä
  • laakerinlehtiä
  • kokonaisia mustapippureita
  • vähän öljyä tai margariinia

Kuori porkkanat ja pilko vähän peukalonpäätä suuremmiksi paloiksi. Kuori ja halkaise sipulit, lohko puolikkaat muutamaan palaan. Kuori  valkosipulinkynnet. Laita kasvikset uunivuokaan ja pyörittele siinä tilkassa öljyä. Paahda kasviksia uunissa noin 250 asteessa kymmenisen minuuttia niin että saat niihin vähän kuivahtaneen, paistuneen pinnan. Tällä konstilla saat karjalanpaistiin kirkkaan liemen.

Paista Oumph- suikaleet ja nyhtökaurasuikaleet rasvassa/ öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi sillä aikaa kun kasvikset paahtuvat, lisää suolaa jos maku vaatii. Mummon karjalanpaisti oli kyllä aika reippaan suolaista. Ota vuoka uunista ja lisää paistetut suikaleet kasvisten sekaan. Lisää vuokaan myös kasvisliemi, laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit. Sekoita ja laita uuniin kypsymään avonaisessa vuoassa 100- 150 asteeseen noin tunniksi. Jos ainekset meinaavat kuivahtaa kokonaan laita vuoan päälle folio ja lisää kasvislientä jos se meinaa haihtua.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, suolakurkkujen ja puolukkasurvoksen kanssa.

 

 

Repoveden karpalo- tai puolukkakiisseli

  • 4 desiä karpaloita tai puolukoita
  • 1 litra vettä
  • 2 desiä sokeria
  • 3 ruokalusikallista perunajauhoja

Survo marjat ja laita kattilaan veteen kiehumaan. Keitä ainakin varttitunti, että mehu irtoaa marjoista. Siivilöi marjat pois. Mummollahan oli tietenkin pakastin täynnä itsepoimittuja marjoja, mutta meikäläinen on saattanut oikoa tekemällä tämän kiisselin valmiista karpalomehusta.

Lisää kattilassa olevaan mehuun sokeri ja sekoita joukkoon vesitilkkaan liuotetut perunajauhot. Anna kiehahtaa että saostuu.

Kaada kiisseli jäähtymään tarjoiluastioihin. Tarjoile jäähtyneenä kaurakermavaahdon tai vaahdotetun vegaanisen vanilijakastikkeen kanssa.

 

Hyvää ruokahalua!

Kati

 

 

 

 

 

 

 

Helpot ja hyvät omenaviinerit

Helpot ja hyvät omenaviinerit

Jokasyksyinen laiskanleipurin suosikkini on omenaviinerit. Tämä helppo ja nopea kahvileipä pelastaa myös vieraiden yllättäessä. Jos pakastimessa on lehtitaikinaa ja kulhossa muutama omena, saat alle puolessa tunnissa maistuvat tarjoilut.

 

Omenaviinerit

8 kpl

4 pientä lehtitaikinalevyä, Myllynparas torttutaikinalevy on vegaaninen

4 omenaa

kasvisrasvalevitettä, Keiju laktoositon kasvisrasvalevite 70% on vegaaninen

sokeria, käytän useimmiten ruokosokeria.

siirappia, esimerkiksi raparperisiirappi sopii mainiosti

tomusokeria

 

Tarjoiluun

jäätelöä tai vaniljakastiketta,

jäätelöistä suosikkini on Choice pehmeä vanilja ja vaniljakastikkeista vaahtoutuvaa Aito kaura vaniljakastike

 

 

Ota lehtitainalevyt sulamaan ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Puolita omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi.

Puolita lehtitaikinalevyt neliöiksi ja laita viipaloidut omenanpuolikkaat niiden päälle. Viinerin reuna kohoaa paremmin, jos leikkaat taikinalevyyn noin sentin levyisen reunuksen.

Sipaise nokare kasvisrasvalevitettä omenan päälle ja ripottele reilusti sokeria päälle.

Paista noin 15 – 20 minuuttia, kunnes viineri on saanut kaunista kullanruskeaa väriä pintaansa ja taikina on paistunut lehteväksi.

Lorauta päälle siirappia, sirottele tomusokeria ja tarjoile jäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.

Viinereitä kannattaa paistaa aina se määrä, jonka kerralla ajattelee syövänsä, sillä uunilämpinä ne tietenkin ovat herkullisimmillaan.

Omenalaji vaikuttaa sekä viinerien ulkonäköön että makuun. Punakuorisista ompuista tulee kauniimpia  ja vihreät kirpeät tai happamat omenat antavat makuun enemmän luonnetta. Päärynäviinerit onnistuvat myös samalla ohjeella.

-tarja

 

 

Syksyn paras sipulikeitto

Syksyn paras sipulikeitto

Sipuli on kaunis. Sipuli on superfoodia. Raakana, kypsennettynä, kuullotettuna, haudutettuna tai marinoituna. Sen hiilijalanjälki pieni, kuten muillakin avomaalla kasvatetuilla kasviksilla ja siinä on runsaasti vitamiineja, foolihappoa, kuitua ja mineraaleja. Se jopa tasoittaa kolesterolitasoja ja sen sisältämät flavonoidit parantavat vastustuskykyä.

Sipuli on parhaimmillaan syksyllä. Haapojen kellastuvat lehdet ja villiviinin punerrus ensimmäisen pakkasyön jälkeen herättävät mielihalun lämpimästä ja lempeästä sipulikeitosta.

 

 

Ranskalaisen sipulikeiton ainekset neljälle

  • 6-8 isoa keltasipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • noin litra kasvislientä
  • ½ dl öljyä
  • suolaa
  • persiljaa
  • timjamia
  • mustapippuria ja suolaa
  • krutonkeja
  • vegaanista juustoraastetta

Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Viipaloi valkosipulin kynnet. Kuumenna valurautapadan pohjalla öljy, lisää sipulit ja kuullota niitä kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi. Lisää kasvisliemi ja pari timjaminoksaa, suola ja pippuri. Jätä hautumaan miedolle lämmölle. Käy sienimetsässä tai katso Netfliksistä joku elokuva. Keitto saa hautua ainakin pari tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai suolaa.

 

 

Annostele hautunut keitto uuninkestäviin kuppeihin, laita päälle krutonkeja ja vegaanista juustoraastetta. Laita kupit hetkeksi kuumaan uuniin ylätasolle, malta odottaa, että vuusto sulaa tai ruskistuu hieman. Koristele persiljasilpulla.

Tarjoile maalaisleivän ja hyvän viinin tai oluen kanssa pääruokana tai vaikka sienirisoton kanssa alkukeittona.

Kati

 

 

 

Klassinen italialainen tomaatti-basilika pasta

Klassinen italialainen tomaatti-basilika pasta

Meidän tomaattiviljelmillämme alkaa olla huippuhetket käsillä. Klassinen italialainen tomaatti-basilikaa pasta on ihan parasta mitä pienistä kirsikkatomaateista voi tehdä. Lisään siihen basilikan lisäksi reippaasti tuoretta mäkimeiramia eli oreganoa. Sitä nimittäin riittää, ei olla turhaan kitketty kun näyttää olevan perhosten suosikki kukka.

 

 

Tomaattikastike

– reilu puoli litraa pieniä tomaatteja

– kourallinen valkosipulin kynsiä

– nippu tuoretta basilikaa

– tuoretta mäkimeiramia (oreganoa)

– 1/2 dl paistamiseen tarkoitettua oliiviöljyä

– 1/2 dl ravintohiivahiutaleita

– suolaa ja mustapippuria

 

Kuori ja siivuta valkosipulinkynnet. Halkaise isoimmat tomaatit mutta jätä pienet kokonaisiksi. Halkaistuista irtoaa mahtavasti makua paistoöljyyn ja pienet kypsyvät sellaisenaan. Silppua basilika ja oregano.

Kaada paistinpannulle oliivioljy, anna kuumeta ihan hetki ja lisää valkosipulit. Anna valkosipulin saada vähän väriä ja lisää sitten tomaatit ja yrttisilppu pannulle. Pyörittele aineksia melko miedolla lämmöllä niin että tomaatit kypsyvät ja halkaistuista alkaa irrota nestettä oliiviöljyn sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Nostele keitetty pasta pannulle ja pyörittele tomaattikastikkeessa. Lisää sekaan vielä ravintohiivahiutaleet.

Jokaiseen annokseen voi vielä pyöräyttää tuoreet mustapippurit ja vuolla muutaman lastun vegaanista parmesaania. Sadonkorjuu on maukasta aikaa!

Kati