Pyhäpäivän perinneruoat

Pyhäpäivän perinneruoat

Hapankaali-borschkeitto

Lihaton karjalanpaisti

Karpalokiisseli

Juhlapyhiin hiljentyessä tuli ikävä vanhoja perinteisiä suosikkiruokia ja niiden mestarikokkaajia, Mummoa ja Isää. Ajattelin kokeilla valmistaa nämä lapsuuden lempiruoat vegaanisina versiona mukaillen mahdollisimman paljon alkuperäisiä reseptejä. Onnistuikin aika hyvin! Näistähän saa koottua vaikka pyhäpäivän perinneruoka-menuun.

 

 

Pekan parempi borschkeitto

  • valkosipulihapankaalia 400g
  • isoa punajuurta
  • iso sipuli
  • iso porkkana
  • noin litra kasvislientä
  • ruokalusikallinen tomaattipyreetä
  • ruokalusikallinen viinietikaa
  • laakerinlehtiä, timjamia, mustapippuria rouhittuna ja suolaa
  • Beanit- härkäpapusuikaleita
  • teelusikallinen savuaromia
  • tilkkanen paistoöljyä
  • kaura cream-fraichea tai turkkilaista jogurttia tarjoiluun
  • persiljasilppua tarjoiluun

Kuori punajuuret ja porkkana ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori sipuli, halkaise se ja siivuta pitkiksi ohuiksi siivuiksi. Lorauta kattilanpohjalle tilkka öljyä ja kuullota punajuuri- ja porkkanaraastetta ja sipulisuikaleita hetki. Lisää hapankaali, tomaattipyree, etikka ja mausteet kattilaan. Kaada päälle kasvislientä niin että ainekset peittyvät juuri ja juuri. Voit myös murentaa kasvisliemikuution (tai pari) sekaan ja kaataa päälle pelkkää vettä. Anna kiehua hiljakseen ainakin vähintään kolme varttia, mieluummin kauemminkin.

Paista odotellessa härkäpapusuikaleet tikassa öljyä kypsiksi ja siirrä sopivaan astiaan marinoitumaan sekaan kaadetun savuaromin kanssa. Lisää suolaa jos maku vaatii.

Kun keitto on hautunut pehmeäksi ja täyteläiseksi nappaa laakerinlehdet pois ja sekoita marinoituneet härkäpapusuikaleet joukkoon. Tarjoile cream-fraichen ja persiljasilpun kanssa. Keitto sopii alkuruoaksi tai isompana annoksena vaikka hiihtoretken jälkeen pääruoaksi.

 

 

Hilkka-mummon karjalanpaistia mukaillen

  • pussillinen Oumph- soijaproteiinisuikaleita (valkosipuli-timjami on paras)
  • paketillinen nyhtökaurasuikaleita
  • 2 isoa porkkanaa
  • 2 isoa sipulia
  • valkosipulinkynsiä
  • pari desiä vahvaa kasvislientä
  • laakerinlehtiä
  • kokonaisia mustapippureita
  • vähän öljyä tai margariinia

Kuori porkkanat ja pilko vähän peukalonpäätä suuremmiksi paloiksi. Kuori ja halkaise sipulit, lohko puolikkaat muutamaan palaan. Kuori  valkosipulinkynnet. Laita kasvikset uunivuokaan ja pyörittele siinä tilkassa öljyä. Paahda kasviksia uunissa noin 250 asteessa kymmenisen minuuttia niin että saat niihin vähän kuivahtaneen, paistuneen pinnan. Tällä konstilla saat karjalanpaistiin kirkkaan liemen.

Paista Oumph- suikaleet ja nyhtökaurasuikaleet rasvassa/ öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi sillä aikaa kun kasvikset paahtuvat, lisää suolaa jos maku vaatii. Mummon karjalanpaisti oli kyllä aika reippaan suolaista. Ota vuoka uunista ja lisää paistetut suikaleet kasvisten sekaan. Lisää vuokaan myös kasvisliemi, laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit. Sekoita ja laita uuniin kypsymään avonaisessa vuoassa 100- 150 asteeseen noin tunniksi. Jos ainekset meinaavat kuivahtaa kokonaan laita vuoan päälle folio ja lisää kasvislientä jos se meinaa haihtua.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, suolakurkkujen ja puolukkasurvoksen kanssa.

 

 

Repoveden karpalo- tai puolukkakiisseli

  • 4 desiä karpaloita tai puolukoita
  • 1 litra vettä
  • 2 desiä sokeria
  • 3 ruokalusikallista perunajauhoja

Survo marjat ja laita kattilaan veteen kiehumaan. Keitä ainakin varttitunti, että mehu irtoaa marjoista. Siivilöi marjat pois. Mummollahan oli tietenkin pakastin täynnä itsepoimittuja marjoja, mutta meikäläinen on saattanut oikoa tekemällä tämän kiisselin valmiista karpalomehusta.

Lisää kattilassa olevaan mehuun sokeri ja sekoita joukkoon vesitilkkaan liuotetut perunajauhot. Anna kiehahtaa että saostuu.

Kaada kiisseli jäähtymään tarjoiluastioihin. Tarjoile jäähtyneenä kaurakermavaahdon tai vaahdotetun vegaanisen vanilijakastikkeen kanssa.

 

Hyvää ruokahalua!

Kati

 

 

 

 

 

 

 

Syksyn paras sipulikeitto

Syksyn paras sipulikeitto

Sipuli on kaunis. Sipuli on superfoodia. Raakana, kypsennettynä, kuullotettuna, haudutettuna tai marinoituna. Sen hiilijalanjälki pieni, kuten muillakin avomaalla kasvatetuilla kasviksilla ja siinä on runsaasti vitamiineja, foolihappoa, kuitua ja mineraaleja. Se jopa tasoittaa kolesterolitasoja ja sen sisältämät flavonoidit parantavat vastustuskykyä.

Sipuli on parhaimmillaan syksyllä. Haapojen kellastuvat lehdet ja villiviinin punerrus ensimmäisen pakkasyön jälkeen herättävät mielihalun lämpimästä ja lempeästä sipulikeitosta.

 

 

Ranskalaisen sipulikeiton ainekset neljälle

  • 6-8 isoa keltasipulia
  • 4 valkosipulinkynttä
  • noin litra kasvislientä
  • ½ dl öljyä
  • suolaa
  • persiljaa
  • timjamia
  • mustapippuria ja suolaa
  • krutonkeja
  • vegaanista juustoraastetta

Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Viipaloi valkosipulin kynnet. Kuumenna valurautapadan pohjalla öljy, lisää sipulit ja kuullota niitä kunnes ne muuttuvat kullankeltaisiksi. Lisää kasvisliemi ja pari timjaminoksaa, suola ja pippuri. Jätä hautumaan miedolle lämmölle. Käy sienimetsässä tai katso Netfliksistä joku elokuva. Keitto saa hautua ainakin pari tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai suolaa.

 

 

Annostele hautunut keitto uuninkestäviin kuppeihin, laita päälle krutonkeja ja vegaanista juustoraastetta. Laita kupit hetkeksi kuumaan uuniin ylätasolle, malta odottaa, että vuusto sulaa tai ruskistuu hieman. Koristele persiljasilpulla.

Tarjoile maalaisleivän ja hyvän viinin tai oluen kanssa pääruokana tai vaikka sienirisoton kanssa alkukeittona.

Kati

 

 

 

Mehevät grillivartaat

Mehevät grillivartaat

Sanotte mitä sanotte, mutta minusta maukkaan vegaanisen grilliruoan valmistaminen on mahdollista. Pelkistä grillatuista kasviksista sellaisenaan ei meinaa tulla tyytyväiseksi. Lisäksi tarvitaan jotain mehevää, suolaista ja mausteista. Nämä grillivartaat ovat aika onnistunut yritys.

Vartaat

  • Muu kasvisjauhelihaa
  • kikhernejauhoa/maissijauhoa
  • soijaa
  • chilipalko
  • mustapippuria
  • rosmariinia

 

  • Oumph – suikaleita (Bbq-marinoitu)

 

  • pari isokyntistä valkosipulia

 

  • öljyä paistovaiheeseen

 

Dippikastike

  • Oatly turkkilaista jugurttia
  • Dijon- sinappia
  • paljon ruohosipulia
  • suolaa

 

Sekoita Muu-kasvisjauheliha, pari ruokalusikallista kikhernejauhoa ja mausteet tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta pikkupullia. Ota Oump- suikaleet sulamaan hyvissä ajoin ennen vartaiden kasausta. Jäisiä suikaleita ei saa ehjänä vartaaseen. Kuori valkosipulinkynnet ja esikypsennä ne pikku kupissa noin minuutin ajan mikrossa. Sitten vaan kaikkia aineksia vuoronperään vartaaseen ja voitelu tilkalla paistoöljyä.

Grilliritilän pitää olla puhdas ja vartaita kääntäessä varovainen ettei Muu-pullat tartu kiinni. Vartaita kannattaa sivellä öljyllä paistamisenkin aikana.

Kasvikset, kuten munakoisot, herkkusienet, pikkupaprikat ja tomaatit kypsyvät mukavasti grillipannulla. Niitäkin kannattaa sivellä öljyllä paistamisen aikana.

 

Alkusalaatiksi napattiin kokonainen keräsalaatti suoraan kasvimaalta. Huolellinen huuhtelu ja Saarioisten ranskalaista salaatinkastiketta reilusti päälle, se on vegaanista!

Kati

Pari pientä kesäistä reseptiä

Pari pientä kesäistä reseptiä

Nämäkin suosikki alkupalani onnistuvat oikein mainiosti vegaanisina versioina. Molempiin sopii perusruoka-aineeksi loistavasti Jalotofun basilika-valkosipulimarinoitu luomutofu yrttisuolalla lisämaustettuna.

 

Yrttisuola

  • reilu litra yrttejä (esim. lipstikka, mäkimeirami, ruohosipuli, basilika, timjami)
  • 500 g karkeaa merisuolaa

Jauha yrtit ja merisuola morttelissa tai sauvasekoittimella tahnaksi. Levitä seos mahdollisimman ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle ja anna kuivua ainakin pari päivää. Laita kuivunut yrttisuola tarjolle kivaan purkkiin mutta älä laita kantta päälle.

 

 

Tofu Caprese

  • pala valkosipuli-basilika marinoitua tofua
  • muutama mehevä tomaatti
  • tuoretta basilikaa
  • nokkospestoa
  • hyvää oliiviöljyä
  • balsamico viinietikkaa
  • yrttisuolaa ja mustapippuria

Viipaloi tofu ja tomaatti siivuiksi ja asettele lautaselle basilikanlehtien kanssa. Valuta päälle oliiviöljyä ja balsamicoa. Yrttisuola antaa hyvän vivahteen, tofu kestää paremmin mausteita kuin pehmeämpi mozzarella. Nokkospestonokareet kruunuksi päälle. Tarjoa vaikka alkuruokana tai grilliherkkujen lisukkeena. Meillä vedellään kyllä kesällä sellaisenaan lounaaksikin!

 

 

Tofu Skagenröra

  • pala valkosipuli-basilika marinoitua tofua
  • nippu tilliä
  • uuden sadon sipulia tai punasipulia tai reilusti ruohosipulia
  • purkillinen kaura-creamfraichea
  • valkosipulinkynsi
  • tilkka sitruunanmehua
  • yrttisuolaa ja mustapippuria

Pilko tofu pieniksi kuutioiksi. Silppua myös sipuli mahdollisimman pieneksi. Sekoita tofu, sipuli ja creamfraiche. Saksi sekaan reilusti tilliä. Purista valkosipulin kynsi ainesten sekaan ja lisää lusikallinen sitruunanmehua. Mausta yrttisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa uusien perunoiden kanssa. Jos uuden sadon sipuleita jäi yli, pyöräytä nopeasti Keijussa pannulla ja nauti edellisten seurana.

 

Kati

 

Raikas vegaaninen voileipäkakku

Raikas vegaaninen voileipäkakku

Pyöräytä kevään juhliin huippuhelppo tarjottava. Olen tehnyt muutaman kerran vegaanista voileipäkakkua tarjottavaksi erilaisiin tilaisuuksiin ja joka kerta se on kerännyt kehut sekaaneiltakin erityisesti raikkaudellaan. Leipäviipaleista kasatun kakun koko on lisäksi kätevä mukauttaa syöjämäärän ja kylmäsäilytystilojen mukaan. Oikeastaan kaikki täytteet voi joko valmistaa itse, tuunata creamfraichella tai ostaa valmiina.

Kuvan neljän siivun kolmikerroksisesta kakusta riittää reilukokoiset palat kahdeksalle. Jos kasalla on enemmän väkeä, saa juhlapöydästä kivan näköisen laittamalla tarjolle useamman erivärisen pikkukakun.

 

Ainekset yhteen neliökakkuun

  • 12 leipäviipaletta (paahtoleipä, vuokaleipä, siivutettu limppu tai saaristolaisleipä)
  • 1-2 dl kasvislientä tai suolattua kurkunvalutuslientä kostutukseen
  • 2 prk kauracream-fraichea tahnojen tuunaukseen
  • 1 -2 prk ”tuorejuustoa” ulkoreunan päällystykseen

Täytevaihtoehtoja

  • kurkkutsatsiki
  • porkkalamuhennos
  • punajuuritahna
  • aivar-tahna
  • musta oliivitahna eli tapenade
  • aurinkokuivattutomaatti-tahna
  • arrabiata-tahna
  • hummus

Koristeluun

  • silmuseos
  • salaattisilppu
  • herneenversot
  • ruohosipulisilppu
  • merileväkaviaari
  • porkkalasiivut
  • syötävät kukkaset

 

Leikkaa leipäviipaleista kuoret pois äläkä käytä kantapaloja. Kuorista saa muuten mahtavanmakuisia snäcksejä pyöräyttämällä ne öljy-valkosipuliseoksessa ja paahtamalla uunissa. Lado ensimmäinen kerros leipiä reilunkokoiselle tarjoiluastialle. Kostuta leipäviipaleet kasvisliemellä tai kurkun valutusliemellä. Leipäkerrokset voivat olla eri leipälaatuja kunhan vain saa viipaleista kasattua samankokoisia kerroksia. Kakun kokoaminen on yksinkertaista, vuoron perään leipäkerros ja reilu täytekerros. Itse laitan joka väliin jonkun eri täytteen. Päällimmäiseksi voi valita jonkun kauniin värisen tahnan. Kun kerroksia on tarpeeksi, siisti kakun reunoilta pursuavat täytteet ja sivele sivut reilulla kerroksella ”tuorejuustoa” esim. Påsmack. varsinkin punajuuritahnan pursuamat kannatta siivota pois etteivät ne värjää tuorejuustoa. Kakun voi tehdä mainiosti jääkaappiin vetäytymään vaikka edellisenä päivänä, mutta koristelu kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Ja siinähän ei ole rajana edes mielikuvitus!

Kurkkutsatsiki on ollut suosikkitäytteeni ja kakun raikkauden tae. Raasta kokonainen kurkku karkeaksi raasteeksi ja lisää vähän suolaa. Laita siivilään astian päälle valumaan. Lisää valutettuun raasteeseen puristettu valkosipulin kynsi ja purkillinen kauracream-fraichea tai turkkilaista jogurttia.

Porkkala-ohjeella valmistettujen porkkanoiden siivutuksesta jää ainakin minulla helposti jäljelle iso kasa epäkuranttia siivua. Siitä saa sauvasekoittimella soseutettuna sellaisenaan tai kikherneillä jatkettuna mainion täytetahnan. Ja toki Porkkalan voi valmistaa pelkästään kakkuakin varten. Silloin kannattaa sipaista muutama kaunis siivu kakun koristeeksi ja soseuttaa loput maustumaan.

Kaupan valmis aivar-tahna, eli paprika-munakoiso sose on helppo ja mahtavan värinen täyte. Siitä saa vähän pehmeämmän makuisen sekoittamalla puolet aivaria ja puolet creamfraichea. Sama pehmennys toimii hienosti myös Arrabiata-peston kanssa. Tahnojahan voi ennakkoon testata vaikka leivänpäällisinä niin löytää omat suosikit ja sopivan kombon.

Mukavia kestejä!

 

Kati

 

 

 

 

 

Villi vappulounas

Villi vappulounas

Vappumenu

Ruohosipuliravioleja ja nokkospestoa

Suolasokeripaahdettua tofua ja vuohenputkia valkosipulilla

Vegan mess

 

 

Nyt on hyvä aika aloittaa hortoilu; villiä lähiruokaa ilmaiseksi. Nokkoset ja vuohenputet alkavat olla jo poimittavia, seuraavaksi tulevat maitohorsmat ja voikukat. Hortoilu eli villivihannesten keruu on ollut trendikästä jo useamman vuoden. Ymmärrän suosion. Ei-toivotut rikkaruohot muuttuvat pienellä asennemuutoksella herkullisiksi ja halutuiksi raaka-aineiksi. Kukkapenkissä kasvavat nokkoset ja vuohenputket lakkaavat ärsyttämästä. Niitä oikein odottaa.

Villivihannesten keruu kannattaa aloittaa tutuista lajeista. Nokkonen on helppo tunnistaa mutta vuohenputki on jo astetta vaikeampi. Vuohenputkella on monia hyvinkin samannäköisiä sukulaisia ja osa niistä on myrkyllisiä. Tässä voikukkapelto.fi:n sivuilla on hyvät ohjeet vuohenputken tunnistamiseen https://www.voikukkapelto.fi/2016/05/vuohenputken-tunnistus.html. Aloita siitä minkä varmasti tunnistat.

Kerää villivihanneksia vain puhtailta paikoilta. Niitä ei kannata poimia teiden varsilta eikä torjunta-aineilla käsiteltyjen peltojen pientareita. Myös navetan takana tai kompostissa kasvavat kasvit kannattaa jättää keräämättä. Kymmensenttiset tai sitä pienemmät nokkoset ja vuohenputket ovat meheviä varsineenkin, niitä suuremmista kannattaa käyttää vain lehdet.

 

Nokkospesto

  • 2 litraa tuoreita nokkosia
  • 100g / 2dl pinjansiemeniä
  • puolen sitruunan mehu
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1,5 – 2 dl hyvää oliiviöljyä
  • 4 rkl ravintohiivahiutaleita
  • suolaa

Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Ryöppää nokkosia väljässä vedessä pari minuuttia, huuhdo kylmällä vedellä, puristele kuivaksi vaikka siivilässä. (keitinvedestä saa muuten jäähdytettynä ja laimennettuna mainiota kasteluvettä kukille)

Laita nokkoset, jäähtyneet pinjansiemenet, sitruunanmehu, öljy ja valkosipuli kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Lisää ravintohiivahiutaleet ja suolaa maun mukaan.

Ravintohiivahiutaleista saa ruokiin umamimaista parmesaanin makua. Niitä on hyvin saatavilla monissa ruokakaupoissa. Ravintohiivahiutaleet sisältävät runsaasti eri B-ryhmien vitamiineja sekä fosforia, sinkkiä ja kuitua. Lisää ravintohiivahiutaleista voi lukea https://vegaanihaaste.fi/monipuoliset-ravintohiivahiutaleet

Ruohosipuliraviolit

Ruohosipulitäyte

  • purkillinen SoCheeze aurinkokuivattutomaatti marinoituja ”juustonpaloja”
  • 1 rkl Påsmack ”tuorejuustoa”
  • 2 rkl silputtua ruohosipulia

Valuta öljy pois soijakuutiosta. Sekoita ainekset pikkukulhossa tahnaksi. Jos et löydä kyseistä soijatuotetta, käytä jotain muuta tai lisää vaan ”tuorejuuston” määrää.

 

Vegaaninen tuorepastataikina

  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 -2 dl vettä
  • 1,5 rkl öljyä
  • suolaa
  • jos haluat taikinasta ihanan vihreää laita siihen vähän nokkospestoa tai nokkossosetta

Mittaa jauhot pöydälle leivonta-alustalla tai kulhoon. Tee keskelle kolo johon lisätään muut ainekset. Veden voi laittaa parissa erässä. Sekoita keskeltä alkaen tasaiseksi taikinaksi ja vaivaa 10 minuuttia sitkon aikaansaamiseksi. Anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia.

Ota noin kolmasosa taikinasta kerrallaan ja kauli jauhotetulla leivonalustalla ohueksi levyksi. Tai tee pastakoneella. Leikkaa veitsellä, taikinapyörällä tai raviolimuotilla haluamasi kokoisia ja muotoisia paloja. Laita noin teelusikallinen täytettä taikinapalalle ja toinen pala kanneksi. Painele reunat tiukasti kiinni, pieni sively vedellä voi auttaa. Täytettä ei kannata laittaa liikaa, jos sitä valuu reunoille ne eivät pysy kiinni. Anna valmiiden raviolien kuivahtaa hetki ennen keittämistä. Lisää kiehuvaan veteen ravioleja sen verran että kiehuvat väljästi. Keitä koosta ja taikinan paksuudesta riippuen 3-5minuuttia. Nosta reikäkauhalla, valuta ja asettele lautaselle. Kunnon keko nokkospestoa päälle.

Tästä taikinamäärästä sain aikaisiksi noin 30kpl 5cm x 5cm raviolia.

 

 

Suolasokeripaahdettua tofua

  • 2 pakettia marinoitua tofua
  • terttutomaatteja
  • chilipalkoja
  • 0,5 dl soijaa
  • 3 rkl siirappia
  • öljyä
  • mustapippuria

Laita tofupalat hetkeksi kahden lautasen väliin painon alle valumaan. Mitä kuivempia niistä saa, sitä paremmin ne imevät marinadia. Sekoita soija ja siirappi isossa kulhossa keskenään. Revi valutetut tofut aika isoiksi paloiksi marinadiin. Anna marinoitua hetki.

Voitele uunivuoka tai pelti tipalla öljyä. Laita tomaatit, chilipalot ja marinoidut tofupalat pellille. Kaada marinadit kulhon pohjalta ainesten päälle. Pirskota vielä vähän öljyä ja rouhi mustaa pippuria. Paahda 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Voi sekoittaa kerran pari paahtamisen aikana. Nosta varovasti tarjolle, varsinkin tomaatit voi olla aika pehmeitä.

Vuohenputkia valkosipulilla

  • 2 litraa tuoreita pieniä vuohenputkia
  • 5 isoa valkosipulin kynttä
  • 3 rkl öljyä (esim. auringonkukkaöljyä)
  • suolaa
  • mustapippuria

Kaada öljy kuumalle laakealle pannulle ja lisää siivutetut valkosipulit. Laita puhtaat ja kuivat (märät roiskii) vuohenputket heti perään. Paista sekoittaen rapeiksi mutta älä anna ruskistua. Lisää suola ja mustapippuri.

 

 

Vegan mess

  • purkillinen vaahtoutuvaa kaurakermaa
  • noin 1 dl vegaanista marenkia muruina
  • mansikoita
  • vaniljasokeria
  • tomusokeria
  • mintunlehtiä

Valmista vegaaninen marenki esim. soppa365 ohjeella https://www.soppa365.fi/reseptit/juhli-ja-nauti-jalkiruuat-gluteeniton-vegaaninen/kikherneliemi-marengit. Tee kerralla iso satsi, se säilyy vaikka paperipussissa viikkoja, ja siitä saa kätevästi murrettua palasia erilaisiin jälkiruokiin.

Vaahdota kerma ja mausta se vaniljasokerilla. Valitse kauniit lasit tarjoiluastioiksi ja laita niihin pohjalle kermaa noin puolen lasin mitan verran. Murenna päälle vegaanista marenkia ja lisää mansikoita. Koristeeksi vielä mintunlehtiä ja tomusokeria.

Hauskaa Vappuhortoilua

 

Kati

Kanttarellirisotto

Kanttarellirisotto

Kanttarellirisotto

Kevät on oikea aika inventoida pakastimen sisältöä ja raivata tilaa tulevan kesän aarteille. Meillä on lisäksi koitettu pärjätä mahdollisimman vähillä kaupassakäynneillä, arvaan että ehkä jossain muussakin perheessä näinä aikoina. Tämä ruoka valmistuu helposti perusaineksista.

  • noin litra kanttarellejä pakkasesta ( suppilovahverot tai tatit ovat myös mainioita)
  •  iso sipuli
  •  pari valkosipulinkynttä
  •  noin neljä desiä risottoriisiä
  •  5-8 dl kasvislientä ( tai kuivattujen sienien liotuslientä)
  •  puoli lasillista kuivaa valkoviiniä tai kuoharia ( jos on)
  •  3 rkl Keijua tai muuta margariinia
  •  purkillinen kauraruokakermaa
  •  muskottipähkinää, rosmariinia ja suolaa
  •  kourallinen kuivattuja suppilovahveroita hienoksi hierrettynä ( jos on)

Sulata sienet. Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Keitä reilu puoli litraa vettä ja murenna siihen kasvisliemikuutio.

Kuumenna puolet rasvasta isolla paistinpannulla ja paista sipuleita ja sieniä kokoajan sekoittaen, niin että sienistä haihtuu mahdollinen pakastaessa tiivistynyt kosteus. Tee tilaa pannun keskelle, lisää siihen loppu rasva ja riisit. Kuullota riisiä hetki. Sekoita ainekset pannulla ja lisää puolilasillista viiniä. Kun viini on imeytynyt riiseihin, jatka kasvisliemen lisäämistä vaiheittain niin, että riisit kiehuvat nesteessä koko ajan.

Mausta muskottipähkinällä ja tuoreella tai kuivatulla rosmariinilla. Minun makuni mukaan muskottipähkinää tulee noin 1/3 teelusikallista ja kuivaa rosmariinia ruokalusikallisen verran. Lisää myös kämmenellä hienonnetut kuivatut suppilovahverot syventämään sieniaromia.

Kun riisit alkavat olla kypsiä, holauta joukkoon ruokakerma ja tarkista suola. Anna kiehua vielä hetki. Ruokakerma toimii parmesaanin tilalla paremmin kuin aika rasvaisen makuiset vegaanijuustot, mutta niitäkin voi toki käyttää. Risotto on reilua maalaisruokaa, joka on kiva tarjoilla suoraan pannulta. Ja laseihin hyvää kuivaa valkoviiniä, jos sitä vielä jäi jäljelle!

 

Kati

 

 

 

Hernaripullat ja siirappipavut

Hernaripullat ja siirappipavut

Helpot hernaripullat

Joku työkaveri mainitsi ohimennen laittavansa suosikkilihapullataikinaansa purkillisen hernekeittoa. Kuulosti vähän oudolta, mutta ajattelin kuitenkin kokeilla kasvisversiota. Proteiinin lähteenä on Lidlin mainio Next Level – kasvisjauheliha. Mahtavaa kun proteiinituotteiden laajentuva valikoima alkaa löytyä ihan jokaisesta lähikaupasta.

Hernaripullat

-2pkt Next Level kasvisjauheliha

– 1 pss kasvishernekeitto

– sipulia

– valkosipulia

– suolaa ja pippuria

– chiliä jos haluaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Suolaa ja pippuria maun mukaan, samoin chiliä. Itse taidan jättää seuraavalla kerralla tuoreen chilin kokonaan pois, sen maku tunki vähän liian vahvana läpi.

Nostele lusikalla uunipellille sopivia kokkareita ja paista kullanruskeiksi noin 20min. 200 asteisessa uunissa.

Siirappipavut

  • pakastettuja tai ryöpättyjä tuoreita papuja
  • 1 tl soijakastiketta
  • 1rkl vaahterasiirappia
  • -paistoöljyä

Ruskista kevyesti tuoreita ryöpättyjä ja valutettuja tai sulatettuja papuja nopeasti kovalla lämmöllä koko ajan sekoittaen paistinpannulla. Lisää papujen päälle siirappi ja soija ja anna kiehahtaa ihan hetki. Sillä selvä.

Aivar- kastike

  • 1dl Lidlin miedompaa Aivar-tahnaa
  • 1 prk kaura cream fraichea

Sekoita ainekset ja tarjoile pullien ja papujen raikasteena.

 

Kati

Vietnamilaiset “kevyt”kääryleet

Vietnamilaiset “kevyt”kääryleet

Ajettelin vähän keventää meidän perheen ruokavaliota kevättä kohden. Jostain syystä syksyn pimenevät ja kylmenevät kelit tuntuvat vaativan perinteisiä ja aika raskaitakin kotiruokia, mutta heti joulun jälkeen mieliteot muuttuvat. Tässä älyttömän helppo aasialaissävytteinen ruokalaji, joka sopii myös yhdessä vaikkapa vieraiden kanssa valmistettavaksi. Näistä aineksista syntyy noin 10 pulskaa rullaa.

Vietnamilaiset kevytkääryleet

  • riisipaperiarkkeja
  • marinoitu tofupala
  • riisinuudeleita
  • persimoni tai mango tai papaija
  • avocado
  • granaattiomena
  • porkkana
  • puolikas kiinankaali
  • nippu kevätsipulia
  • tuoretta korianteria
  • tuoretta minttua
  • tuoretta tai sushi-inkivääriä
  • kuumaa vettä

limedippi

  • 2 limea
  • nonfish-kalakastiketta
  • vaahterasiirappia
  • japanilaista soijakastiketta
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 mietoa chiliä

maapähkinä-kookosdippi

  • valmis vegaaninen Satay-kastike
  • tilkka ruokaöljyä
  • paahdettuja suolapähkinöitä

 

Laita tofukimpale kahden lautasen väliin painon alle valuttamaan liiat nesteet pois. Laita riisinuudelit kuppiin ja kaada päälle kiehuva vesi. Pese ja suikaloi valitsemasi hedelmä. Halkaise avocado, poista siemen ja koukkaa lusikalla hedelmäliha suikaloitavaksi. Purista kastikeeseen varatusta limestä vähän mehua avocadopalojen päälle etteivät ne tummu. Kuori porkkana ja vetele kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi.

Halkaise grannaatiomena “päiväntasaajan” kohdalta kahtia ja aseta puolikas kämmenellesi kulhon päälle halkaistu puoli kättä vasten. Naputtele kuoripuolelta napakasti lusikalla siemenet irti. Ja toiselle puolikkaalle sama homma. Silppua kiinankaali, kevätsipuli ja yrtit. Valuta turvonneista nuudeleista vesi pois.

Asettele kaikki ainekset isolle lautaselle omiin lohkoihinsa, inkiväärisiivut vaikka korianterin ja mintun kylkeen. Siivuta valutettu tofu ja paahda siivut ruokaöljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. Kun tofut ovat valmiit ja siirretty tarjoiluastiaan, paahda vielä kourallinen suolapähkinöitä samassa pannussa.

Sekoita kahden limen mehuun maun mukaan nonfish-kalakastiketta ja hyvää japanilaista soijakastiketta. Lorauta sekaan siirappia ja purista valkosipulinkynnet joukkoon. Silputtu chili ja tuore korianteri viimeistelevät kastikkeen.

Maapähkinä- kookos dipin teen valmiista Satay-kastikkeesta ohentamalla sitä hiukan miedonmakuisella ruokaoljyllä. Päälle paahdettuja suolapähkinöitä.

Varsinainen rullanvalmistus tehdään meillä ruokapöydässä ja jokainen valitsee täytteet oman makunsa mukaan. Laita isolle lautaselle kuumaa vettä, jossa riisipaperipyörylää liotetaan hetki niin, että se pehmenee helposti käärittäväksi. Siirrä arkki omalle lautasellesi ja laita keskelle täytteitä melko maltillisesti. Taita arkin sivut keskelle rullan päiksi ja kääri mahdollisimman tiivis paketti. Itse tykkään kääriä muutaman rullan kerralla valmiiksi. Jokaiselle syöjälle voi olla kiva laittaa oma dippikulho, jossa rullaansa liottaa. Hyvää!

Kati

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pikkuvasikan paras joulupuuro

Pikkuvasikan paras joulupuuro

Maistoin kuluneella viikolla todella hyvää riisipuuroa. Puuro oli maukasta, täyteläistä ja vitivalkoista. Sen oli keittänyt ammattikokki, joka kertoi tehneensä puuron kokonaan soijakermaan! Kauhistellessani rasvan määrää, kokki totesi sen olevan hyvälaatuista kasvisrasvaa.

Sovelsin reseptiä hiukan kevyemmäksi, eikä maku siitä kärsinyt. Ehkä väri ei ole niin hohtavan valkoinen.

Pikkuvasikan paras joulupuuro

Ohje noin 8 hengelle

4 dl vettä

4 dl puuroriisiä

2 l mantelimaitoa (Rainbow’n halvin käy hyvin)

2 prk Alpro Soya kermaa

1 tl suolaa

(hieman sokeria, jos haluat lisää makeutta)

Kiehauta vesi ja lisää riisit. Sekoittele kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja kerma ja anna kiehua hiljalleen n. 40 minuuttia. Muista sekoitella usein, ettei puuro pala pohjaan. Lisää suola (ja hiukan sokeria) lopuksi.

Nauti sokerin ja kanelin, voisilmän (sininen Keiju on hyvä) tai luumukiisselin kanssa.

 

Mistä puuron nimi: Pikkuvasikan paras joulupuuro? Eihän vasikat syö puuroa? Ei, puuro ei ole vasikoiden ravintoa niin kun lehmänmaito ole ihmisen ravintoa. Paras joulupuuro pikkuvasikalle on luonnollisesti sellainen, jonka ansiosta se saa pitää sille kuuluvan emonsa maidon.

Maidontuotantohan on hyvin julmaa. Lehmästä ei saada maitoa, ellei se synnytä säännölliseti. Nuori nauta siemennetään väkipakolla parivuotiaana, ja kun se synnyttää vasikan, viedään vasikka heti pois. Lehmäemo ja vasikka voivat itkeä toistensa perään päivä- , jopa viikkokausia.

Poikavasikka teurastetaan nuorena, tyttövasikka kokee äitinsä kohtalon synnytys- ja maidontuotantokoneena. Synnytettyään 2–3 vasikkaa, lehmän maidontuotanto ehtyy, ja sekin viedään teuraaksi. Teurasikä on n. 5 vuotta, vaikka lehmä eläisi luonnostaan 20, jopa 30 vuotta. Luomutuotannossa tilanne ei ole millään lailla parempi.

Onneksi tietoisuus eläinoikeuksista ja ympäristömme tilasta on havahduttanut aina enenevän määrän meitä ihmisiä ja yhä usempi haluaa vaihtaa eläinperäiset elintarvikkeet kasviperäisiin. Tähän lisääntyneeseen kysyntään on vastattu hienosti. Kasvimaitoja ja -kermoja on erittäin hyvin saatavilla ja tarjonta kasvaa koko ajan. Löytyy hyvä valikoima kaura- soija-, riisi-, kookos- ja mantelimaitoja sekä erilaisia kermoja ja on makuasia mitä kasvimaitoa haluaa mihinkin ruokaan tai leivontaan käyttää.

Ihminen ei tarvitse toisen lajin rintamaitoa ja kasvismaidot ovat  ihmiselle paljon terveellisempiäkin.

Vasikka tarvitsee emonsa maidon, nautitaan me ihmiset Joulun herkuista niin, että vasikankin on hyvä olla!

 

taru

Kokin lempiruoka eli pasta Bolognese

Kokin lempiruoka eli pasta Bolognese

Kaapit alkavat täyttyä mitä mainioimmista jouluruoista.  Tekeillä on Wellingtonia, vegaanisia luomulaatikoita, punajuuri carpacciota, kaviaaria perunasuurimoista, avocado cheviceä, porkkalaa… Mutta eihän niitä saa vielä syödä, mitäs sitten jouluna syötäis. Onneksi meillä on aina hätävara-ainekset pasta Bologneseen, tämän kokin lempiruokaan.

Pasta Bolognese

    • tummaa soijarouhetta n 2dl
    • purkillinen tomaattimurskaa
    • kalatamata oliiveja
    • pieni sipuli
    • paljon valkosipulia
    • chiliä
    • kasvisliemikuutio tai kaksi
    • mustapippuria
    • kouranpohjallinen kuivattua herkkutattia
    • teelusikallinen ruokosokeria
    • spagettia

Kuori ja siivuta valkosipuli. Kuori ja pilko keltasipuli pieneksi kuutioksi. Kuullota niitä hetki auringonkukkaöljyssä tai muussa paistamiseen soveltuvassa öljyssä isolla pannulla chilin kanssa. Lisää joukkoon soijarouhe sellaisenaan ja anna ruskistua hetki. Maukkaan Bolognesen taika on siinä, että soijarouhetta ei keitetä tai lioteta erikseen.

Kaada pannulle parin desin verran vettä ja murenna sekaan kavisliemikuutio tai pari. Kun neste on imeytynyt soijarouheeseen lisää tommaattimurska ja pieni määrä kuivattuja, murennettuja herkkutatteja lisäämään umamista makua. Lusikallinen ruokosokeria nostaa tomaatin makua. Heitä sekaan Kalamata- oliivit ja tilkka oliivien suolalientä niin suolaa ei tarvitse lisätä erikseen. Anna kiehua hiljakseen ilman kantta samalla kun keität spagetin.  Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla.

Tarjoa oliiviöljyssä pyöritellyn pastan kanssa. Tähän annokseen lisäsin päälle vielä viimeiset lehtikaalin tuoreet versot nopeasti kuuman pannun kautta pyöräytettynä.

Saksalainen Barth-riesling on aika mainio vegaaninen pastaviini!

Kati

 

Pannuburger

Pannuburger

Tänään tarttui lähikaupasta mukaan uusi kotimainen haastaja Beyond Meat -herneproteiinipihville, Poutun Muu-burgerpihvi. Siitä siis testiburgeri samantien. Vaikuttaa aivan mainiolle vaihtoehdolle. Maku on hyvä, koostumus vähärasvaisempi ja vähän kuohkeampi kuin kilpailijalla. Hintakin oli huokeampi. Tätä voi maistaa toistekin.

Pannuburger

    • burgerpihvi
    • sämpylä tai reissumies
    • pari siivua vegaanista juustoa
    • paksu tomaattisiivu
    • pari paksua sipulisiivua
    • valkosipulisuolakurkku
    • Dijon original -sinappia
    • omenasosetta
    • ketsuppia
    • paistoöljyä tai margariinia
    • suolaa ja pippuria
    • salaattia, esim rucolaa
    • balsamico-viinietikkaa ja hyvää oliviiöljyä

Sekoita omenasoseesta ja Dijon-sinapista sopivan makea “kastike”. Minun makuni mukaiseen tulee kaksi kolmasosaa omenaa ja yksi osa sinappia.

Laita isolle pannulle tilkkaseen rasvaa paistumaan ensimmäiseksi pihvi ja sipulit. Kun pihvi on kääntövalmis, lisää tomaattisiivu ja leipäsiivut samalle pannulle. Toisen leipäsiivun päälle voit laittaa vegaaniset juustosiivut sulamaan. Kun pihvi on kauniin ruskea toiseltakin puolelta, ovat muutkin ainekset valmiit.

Laita lautaselle reipas määrä rucolaa, päälle loraus balsamicoa ja oliiviöljyä. Kasaa burgeri salaattipedin päälle. Ketsuppia ja sinappi–omenakastiketta käytetään meillä reilusti.

 

Hätäpäinen TomYam

Hätäpäinen TomYam

Melkoinen viikko töissä. Kotimatkalla räntää vaakatasossa. Nyt nopeasti jotain tulista ja lämmintä ruokaa elvyttämään voimat.

TomYam-pata ja jasminriisi

    • wokkivihanneksia pakasteesta
    • Oumph-suikaleita (Härkis tms. proteiini käy yhtä hyvin)
    • sipuli
    • valkosipulia
    • chiliä
    • tuoretta inkivääriä
    • tomyam maustetahnaa
    • Non fish -kalakastiketta
    • purkillinen kookosmaitoa
    • limeä
    • tuoretta korianteria
    • auringonkukkaöljyä
    • suolaa tarvittaessa
    • ja jos kaapista löytyy, kafferilimetin lehtiä ja sitruunaruohoa ( multa ei löytynyt)

Kaada paistinpannulle melko reilusti öljyä, lisää ruokalusikallinen tomyam-tahnaa. Kuumenna hetki, että mausteet heräävät. Lisää pannuun Oumph-suikaleet ja suikaloitu sipuli. Ruskista ne kauniin keltaisiksi. Lisää joukkoon wokkivihannekset, siivutettu valkosipuli, inkivääri ja chili. Anna paistua hetki.

Lisää pannulle kookosmaito ja hauduta hetki miedolla lämmöllä. Mausta Non fish -kalakastikkeella ja lisää suolaa jos tarvitaan. Purista valmiin padan päälle ainakin puolikkaan limen mehu antamaan happoa ja silppua reilusti korianteria päälle.

Tarjoile jasminriisin kanssa.

 

kati

 

Harmaan päivän stroganov ja maa-artisokkapyree

Harmaan päivän stroganov ja maa-artisokkapyree

Vuoden harmain päivä maalla. Lähimetsästä löytyi vielä parikourallista kohmeisia suppilovahveroita ja kukkapenkistä sinne salaa kasvaneita maa-artisokkia. Joku ruoka oli keksittävä niistä, syksyn viimeisistä tuoreista aineksista.

Maa-artisokkapyree

    • maa-artisokkia
    • perunoita
    • suolaa
    • kasvismargariinia (esim. sininen Keiju)

Pese maa-artisokat huolella ja rapsuttele kuoria pois. Sama juttu perunoille. Keitä paloitellut ainekset mahdollisimman pienessä suolalla maustetussa vesimäärässä pehmeiksi. Valuta keitinvesi talteen, survo perunat ja artisokat tasaiseksi massaksi, ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Sekoita lopuksi reipas määrä margariinia pyreeseen.

Stroganov-sattumat 

    • Oumph -soijasuikaleita
    • suppilovahveroita
    • sipulia
    • valkosipulia
    • suolakurkkuja
    • auringonkukkaöljyä

Kastike

    • kaura- cream fraiche
    • Dijon-sinappia
    • suolakurkkuja
    • omenaviinietikkaa
    • suolaa
    • mustapippuria 

Perkaa sienet ja haihduta niistä neste pois paistinpannulla. Nosta sienet sivuun odottamaan. Silppua toinen sipuli isoiksi lohkoiksi sattumia varten ja toinen aivan pieneksi silpuksi kastikkeeseen. Pilko toinen suolakurkku pieniksi paloiksi kastiketta varten. Leikkaa kuorittu valkosipuli ohuiksi siivuiksi.

Ruskista auringonkukkaoljyssä paistinpannulla jäsiä Oump- suikaleita hetki. Lisää joukkoon isot sipulilohkot, valkosipulit ja suppilovahverot. Paista kypsäksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä tarjoiluastiaan.

Lisää samaan paistinpannuun vähän öljyä ja kuullota sipulisilppu. Lisää suolakurkunpalat, cream fraiche, ruokalusikallinen Dijonclassic-sinappia ja tilkkanen omenaviinietikka. Hauduta hetki pehmeäksi. Jos haluat voi kastikkeen surauttaa tasaiseksi sauvasekottimella. Tarkista suola. 

Lohko toinen suolakurkku siivuiksi ja tarjoile samasta astiasta sattumien kanssa. Laita kastike omaan tarjoiluastiaansa.

Maa-artisokkapyreetä, Stroganovia sattumilla ja puolukkahilloa. Juomaksi vaikka alkoholitonta olutta. Ja harmautta vastaan yksi kynttilä pöytään!

 

kati

Syystalkoiden makkarakeitto

Syystalkoiden makkarakeitto

Tänään haravoitiin pihalta pudonneet lehdet kompostiin ja roudattiin puutarhakalusteet talvisäilöön. Urakan päätteeksi maistui tomaattinen makkarakeitto.

Tomaattinen makkarakeitto

    • lajitelma vegaanisia makkaroita
    • perunoita
    • porkkanoita
    • sipulia
    • valkosipulia
    • chiliä
    • purkillinen tomaattimurskaa
    • kasvisliemikuutio tai kaksi
    • ruokaöljyä
    • paprikajauhetta
    • mustapippuria
    • suolaa
    • tuoretta rosmariinia
    • vettä

Kuori ja pilko perunat ja porkkanat melko isoiksi paloiksi. Samoin sipuli. Kuori ja siivuta valkosipuli. Laita ainekset kattilaan ja kaada päälle vettä niin että peittyvät juuri ja juuri. Murenna sekaan kasvisliemikuutio ja anna kiehua.

Pilko erilaiset vegemakkarat reiluiksi paloiksi ja ruskista öljyssä paistinpannulla rosmariinin kanssa. Lisää makkarat, tomaattimurska ja chili kasvisten sekaan. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta paprikajauheella ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa suolaa. Keitä kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Silppua valmiin keiton päälle vielä tuoretta rosmariinia ja tarjoile hyvän leivän kanssa.

 

kati